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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將柴母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，清水洗凈瀝干；
洗凈的母雞放入盛器，加鹽、味精腌漬30分鐘；
腌入味后放入開水鍋中略焯，撈出瀝干水，趁熱在雞全身涂上一層薄薄的麥芽糖，晾干；
炒鍋置旺火，下油燒至七八成熱，將雞放入，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時撈出；
炒鍋倒去炸油置火上，將各種香料放入，加鹽、糖、味精、黃酒、清湯，加蓋燜燒30分鐘左右，至雞肉成熟即成。
洗凈的母雞放入盛器，加鹽、味精腌漬30分鐘；
腌入味后放入開水鍋中略焯，撈出瀝干水，趁熱在雞全身涂上一層薄薄的麥芽糖，晾干；
炒鍋置旺火，下油燒至七八成熱，將雞放入，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時撈出；
炒鍋倒去炸油置火上，將各種香料放入，加鹽、糖、味精、黃酒、清湯，加蓋燜燒30分鐘左右，至雞肉成熟即成。
3制作提示
1.宜用活雞烹制，風(fēng)味始佳；2.不要炸得過老，以半熟為度；3.燜燒整雞，加雞湯以淹沒整雞為度；4.因有過油炸雞過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。
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