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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將面粉倒在工作臺(tái)上，中間挖個(gè)塘，用3只雞蛋打碎調(diào)勻后放入，加熟豬油25克和青菜汁150克拌和，搓勻揉透，至面粉成團(tuán)光滑有勁，用布蓋好，靜置20分鐘，然后將面團(tuán)搟成薄皮，撒上一些干面粉，折疊起來(lái)，切成細(xì)面條待用。
炒鍋上火，加清水1500克，燒沸后放入面條，用竹筷上下翻動(dòng)，煮至中間無(wú)白點(diǎn)，浮在水面時(shí)，撈出用冷水開(kāi)沖冷，瀝干水分，加熟花生油，精鹽，味精，白糖，鮮湯60克燒沸，用濕淀粉勾芡，淋少許熟油，出鍋半在盤(pán)內(nèi)四周。
炒鍋再上火，下熟豬油25克，燒至七成熱，放入蟹肉稍炒，加紹酒，姜末，鹽，味精，白糖，鮮湯60克燒沸，用濕淀粉勾芡，淋少許熟油，出鍋裝在盤(pán)內(nèi)四周。
在炒蟹肉的同時(shí)，用另一只炒鍋置火上，下熟豬油燒至五六成熱，放入魚(yú)絲，并用竹筷迅速滑散，至魚(yú)絲色白，飽滿(mǎn)時(shí)撈起瀝油，鍋內(nèi)留油少許，加鮮湯35克，放入精鹽，味精，紹酒，香醋，燒沸后用濕淀粉勾芡，倒入魚(yú)絲，顛炒幾下，淋上少許熟豬油，出鍋裝在盤(pán)中間即成。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚(yú)肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。青蟹：青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用；具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
6食物相克
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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