醬汁素鴨子

工藝：醬

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：高脂血癥調(diào)理動脈硬化調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：腐竹油皮

輔料：

調(diào)料：鹽花椒甜面醬姜香油料酒植物油紅曲淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)161.24克
脂肪214.97克
碳水化合物103.04克
膳食纖維7.17克
胡蘿卜素43.1微克
硫胺素0.58毫克
核黃素0.42毫克
尼克酸4.93毫克
鈣393.79毫克
磷930.05毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂306毫克
鐵63.94毫克
鋅15.18毫克
硒25.98微克
銅5.26毫克
錳11毫克

2制作方法

先將腐竹用熱水發(fā)透，搦凈水分，著紅曲汁拌勻略腌；姜片拍松，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克備用。
把腌好的腐竹，經(jīng)油炸至色紅撈出作鴨塊；豆腐皮過油，再用沸水浸泡使其回軟，待用。
用大碗一只，先把豆腐皮鋪碗中，填進形似鴨塊的坯料，放入花椒粒、老姜片、食鹽，另起鍋，加底油，下甜醬炒出味，沖入鮮湯250毫升，略滾澆在鴨塊碗中，隨即放籠中蒸40分鐘待用。
鍋置火上，先把蒸好的鴨塊翻扣盤中，原汁回鍋，下水粉上芡，熘香油、料酒出鍋，澆鴨面上即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克

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