叫花羊肝

工藝：炒

口味：咸甜味

菜系：私家菜

功效：肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理明目調(diào)理貧血調(diào)理

主料：羊肝

輔料：花生仁（炒）

調(diào)料：植物油料酒陳醋白砂糖花椒豆瓣辣椒(干) 胡椒粉鹽味精姜大蒜香菜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)73.97克
脂肪86.42克
泛酸0.04毫克
碳水化合物62.33克
葉酸4.6微克
膳食纖維12.44克
膽固醇872.5毫克
胡蘿卜素130.8微克
硫胺素0.75毫克
核黃素4.59毫克
尼克酸75.18毫克
鈣367.76毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘47.75微克
鎂262.07毫克
鐵30.53毫克
鋅13.43毫克
硒52.86微克
銅12.5毫克
錳5.1毫克

2制作方法

將羊肝洗凈切成柳葉片，加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、陳醋拌勻入味；
干辣椒切段，姜蒜切細末；
香菜擇洗干凈切段；
花生仁去皮；
炒鍋注油燒熱，下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末熗鍋，放入羊肝翻炒至斷生；
撒入花生仁，淋入花椒油，盛入鋁箔紙內(nèi)，撒上香菜段，包好后裝盤即可。

3制作提示

備鋁箔紙1張。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊肝：羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng)；有益血、補肝、明目的作用，用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治療夜盲、貧血；可補肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥?；ㄉ剩ǔ矗夯ㄉ屎胸S富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經(jīng)；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。陰虛內(nèi)熱，或內(nèi)火素旺之人，忌食炒花生，以免助熱起火。

6食物相克

羊肝：羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一并食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食?；ㄉ剩ǔ矗夯ㄉ灰伺c黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

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