拔絲山藥

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量567.85千卡
• 蛋白質(zhì)4.72克
• 脂肪32.38克
• 碳水化合物65.84克
• 膳食纖維2.09克
• 胡蘿卜素40微克
• 硫胺素0.12毫克
• 核黃素0.05毫克
• 尼克酸0.79毫克
• 鈣71.9毫克
• 磷98.35毫克
• 鉀441.3毫克
• 鈉39.15毫克
• 鎂51.6毫克
• 鐵1.6毫克
• 鋅0.86毫克
• 硒1.3微克
• 銅0.57毫克
• 錳0.34毫克

2制作方法

3制作提示

1.山藥可先掛蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直撈出，挑出糊渣，再入油內(nèi)炸透；2.拔絲菜的關(guān)鍵是炒糖，現(xiàn)在一般流行的炒糖有三種方法。第一，油炒法：就是炒時(shí)用油，因?yàn)橛蛡鳠峥欤雌饋硖堑淖兓?，所以炒起來極容易過火。炒時(shí)油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。第二，水炒法：鍋內(nèi)先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地?cái)噭樱怯纱笈葑冃∨?，待夠火候時(shí)即成。第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化后，沿鍋邊淋入適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時(shí)間炒會翻砂不出絲，炒糖時(shí)還要防止鍋邊焦糊，糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發(fā)現(xiàn)是這種情況，應(yīng)及時(shí)用抹布擦一下，把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

6食物相克

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。芝麻：芝麻忌與雞肉同食。