油納肝

工藝：干炒

口味：微辣

菜系：山西菜

功效：肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理明目調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：豬肝

輔料：洋蔥

調(diào)料：香菜植物油花椒粉小蔥鹽大蒜味精

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量458.24千卡
蛋白質(zhì)30.81克
脂肪30.62克
泛酸0.07毫克
碳水化合物16.08克
葉酸9.2微克
膳食纖維1.36克
膽固醇432毫克
胡蘿卜素368.8微克
硫胺素0.35毫克
核黃素3.18毫克
尼克酸23.17毫克
鈣66.87毫克
磷503.57毫克
鉀500.32毫克
鈉987.41毫克
鎂54.23毫克
鐵35.84毫克
鋅9.21毫克
硒29.69微克
銅1.13毫克
錳0.68毫克

2制作方法

肝去凈白筋，平刀片成薄片，直刀切成8厘米長(zhǎng)，簾子棍粗細(xì)的絲，用植物油拌勻；
洋蔥頭洗凈切細(xì)絲；
香菜擇洗干凈，洗凈；
炒勺置旺火上，打底油燒七成熱下入拌好的肝絲，用手勺炒開(kāi)，炒至肝絲發(fā)白變色時(shí)下入蔥、蒜、香菜梗、花椒粉、鹽、味精，翻炒勻透，出勺裝盤(pán)；
圍上香菜葉和蔥頭絲即成。

3制作提示

1.豬肝選用新鮮的肥豬肝。鮮肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒時(shí)出水，靠近苦膽的地方要片去；2.油納，納即放進(jìn)，放進(jìn)熱鍋、熱油里的意思。其實(shí)是采用了生炒的烹調(diào)方法，主料不上漿，出鍋時(shí)不打明油，不勾芡，旺火速炒，干凈利落，調(diào)味注重香油。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。

6食物相克

豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚(yú)同食。

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