20150601天天飲食視頻：李鐵剛講芹菜炒豬肝做法

　　豬肝是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人喜歡吃的食物。多吃豬肝不僅可以提高我們的身體抵抗力，而且對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也起到了很不錯(cuò)的功效。那么，如何才能做出一道色香味俱全的豬肝料理呢?接下來(lái)我們就跟著李鐵剛大廚一起來(lái)學(xué)習(xí)芹菜炒豬肝的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豬肝是動(dòng)物的內(nèi)臟，不僅富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有保健功效，是補(bǔ)血的良藥。

　　芹菜炒豬肝

　　主料：豬肝 (300克)芹菜 (500克)

　　調(diào)料：紅椒 (15克)蔥姜 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)醬油 (20毫升)淀粉 (適量)香油 (適量)雞精 (少許)

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2、豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲。

　　3、然后把豬肝加入調(diào)料之后，在攪拌均勻。

　　4、芹菜用淡鹽水焯燙過(guò)涼。

　　5、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝。

　　6、倒入豬肝翻炒至變色堅(jiān)挺盛出備用。

　　7、然后在稍微的倒入一點(diǎn)油，加入芹菜進(jìn)去翻炒。

　　8、加入鹽和糖。

　　9、加入醬油。

　　10、翻炒后加入紅椒絲。

　　11、再加入炒過(guò)的豬肝翻炒均勻。

　　12、淋入香油翻炒均勻·

　　13、加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。

　　小竅門：

　　1、豬肝炒至不要時(shí)間長(zhǎng)，炒至變色堅(jiān)挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，這樣炒至的豬肝嫩滑口感好。

　　2、芹菜用淡鹽水焯燙后要用冷水浸泡，才不會(huì)變色。

　　鹽水豬肝

　　主料：豬肝 (適量)

　　調(diào)料：料酒 (適量)食鹽 (適量)蔥姜 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)香葉 (適量)桂皮 (適量)

　　1、原料，豬肝放入清水中泡三個(gè)小時(shí)，中間多換幾次水。

　　2、泡去血水的豬肝淋干水，加入料酒、三大勺食鹽。

　　3、加入花椒粒抓勻腌漬2個(gè)小時(shí)。

　　4、腌漬了2個(gè)小時(shí)的豬肝沖洗干凈。

　　5、鍋中放清水置火上，倒入所有調(diào)料，放入腌漬好的豬肝。

　　6、倒入料酒，大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火煮至豬肝熟透即可關(guān)火。

　　7、鹵好的豬肝撈出晾涼，(如果不立刻吃可以刷上一層香油，防止表皮風(fēng)干)

　　8、吃時(shí)切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、調(diào)成蘸料來(lái)吃。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。

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