20131108天天飲食菜譜：石萬榮講番茄蝦仁的做法

　　蝦仁營養(yǎng)非常的豐富，需要經(jīng)常的食用，但是很多人都是水煮蝦仁，覺得原汁原味更營養(yǎng)，但是這樣的蝦仁好吃么?那么蝦仁怎么做好吃呢?本期天天飲食菜譜就教你白吃不厭又有營養(yǎng)的做法，那就是番茄蝦仁，一起看看石萬榮大師是如何做的吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　番茄蝦仁的做法

　　食材：蝦仁200克、黃瓜150克、雞蛋清30克、番茄沙司50克、料酒5克、白砂糖5克、姜汁3克、淀粉(蠶豆)5克、味精2克、植物油15克、鹽3克。

　　做法

　　1. 把蝦仁洗凈后加入雞蛋清、淀粉、精鹽，攪勻。

　　2. 黃瓜洗凈后去皮，順瓜剖開 切成薄片。

　　3. 炒鍋上火，倒入植物油，油熱后把蝦仁放入，反復(fù)滑炒，直到蝦仁熟透，加入姜汁、料酒、醬、白糖、鮮湯、精鹽燒開，用淀粉勾芡，翻炒幾下即成。

　　小貼士

　　制作要訣：把蝦仁背上的沙線去掉，上漿時要少而勻。

　　健康提示：此菜具有美膚瘦身的作用。

　　食物相克：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　蝦仁怎么做好吃

　　龍井蝦仁

　　顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。正宗的龍井蝦仁采用的是清明前后的鮮活河蝦，那時候的河蝦個頭大，味道鮮。不過，這時的河蝦已經(jīng)過了季節(jié)，也可以用鮮活的對蝦代替，味道一樣不錯。

　　做法

　　1、活蝦一斤洗凈

　　2、將蝦去殼洗凈，用廚房紙吸干水分。

　　3、加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌勻上漿。

　　4、取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開(不要加蓋)，放3分鐘，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

　　5、起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘就行了。

　　6、滑過油的蝦仁盛起待用。

　　7、鍋里留底油，下姜蔥爆香，然后將它們?nèi)〕霾挥谩?/p>

　　8、下蝦仁快速煸炒

　　9、加入茶葉及茶湯，炒勻就行了。

　　10、鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。

　　小貼士

　　1、活蝦稍微用冰水冷凍一下，容易剝殼。

　　2、滑油時間要快，十幾秒就行了。

　　3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性，口感才好。