20150211天天飲食菜譜：陳萬(wàn)慶講鯽魚(yú)凍的做法

　　鯽魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。多吃魚(yú)，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的鯽魚(yú)大餐呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的陳萬(wàn)慶大廚來(lái)和我們說(shuō)說(shuō)鯽魚(yú)凍的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　鯽魚(yú)凍的做法

　　1、先把鯽魚(yú)殺好，洗干凈。

　　2、瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。

　　3、蔥改刀(一部分切絲一部分切段)姜改刀(一部分切絲一部分切片)把魚(yú)放入盆中，加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜絲腌漬半小時(shí)。

　　4、把鍋里面倒入一些植物油，在加入花椒炒熟。

　　5、下入鯽魚(yú)蔥段姜片煎制。煎制兩面微黃，倒入溫開(kāi)水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)為好。

　　6、燒開(kāi)后撇除浮沫，倒入高壓鍋，放入適量食鹽，上汽后十分鐘關(guān)火。

　　7、將鍋內(nèi)的湯汁過(guò)濾后，將泡好的瓊脂瀝干水分放入濾好的湯汁中。

　　8、然后放入鍋里面，瓊脂充分融化。

　　9、將鍋內(nèi)的湯汁再一次過(guò)濾并分裝在適合的容器中晾涼后放入冰箱冷藏。

　　10、冷藏2-3小時(shí)左右從冰箱取出扣到砧板上，切成小塊。

　　11、將切好的鯽魚(yú)凍放入小盆中，將黃瓜切絲，香菜切段，調(diào)入食鹽、雞精、味達(dá)美、食醋、香油拌勻即可。

　　12、裝盤(pán)后就可以享受冰涼爽滑的鯽魚(yú)凍了。

　　小貼士

　　1、加入的水一定是溫水或者開(kāi)水，不能加涼白開(kāi)甚至是涼水。

　　2、湯汁放入容器前需要在容器里面均勻的刷上一層香油。

　　本期嘉賓介紹

　　陳萬(wàn)慶

　　男，揚(yáng)州迎賓館大廚。

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