20150202天天飲食菜譜：石萬榮講墨魚卷的做法

　　白炒墨魚卷是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。多吃墨魚，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以幫助我們增強(qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的白炒墨魚卷呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來和我們說說白炒墨魚卷的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　白炒墨魚卷的做法——閩菜

　　食譜原料

　　魷魚(鮮)350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克，小蔥15克，白醬油10克，白醋5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(蠶豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法

　　1. 將墨魚洗干凈，然后切成一條一條的。

　　2. 花菇去蒂，洗凈，切菱形;青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形;冬筍削皮，洗凈，切片;胡蘿卜洗凈，切片;蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米。

　　3. 炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油。

　　4. 將鍋里留下一點油，然后將蒜米、蔥白下鍋泡水。

　　5.再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調(diào)味品、濕淀粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。

　　健康提示

　　墨魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，有滋養(yǎng)肝腎、補陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

　　墨魚的吃法

　　墨魚有著非常高的營養(yǎng)，不僅可以補氣養(yǎng)血、清熱去火、補腎壯陽、滋陰保精，而且它的脂肪含量非常低，因此不用擔(dān)心會發(fā)胖，并且它還含有非常多的蛋白質(zhì)以及各種微量元素。

　　食材和調(diào)味料

　　墨魚、黃酒、鹽、糖、蔥、姜、醬油、油、香油。

　　燉墨魚肉的做法

　　1.將墨魚放入煮開的水里焯一會后撈出，清洗干凈后控干水

　　2.鍋里倒入適量油，燒熱后爆香蔥姜

　　3.炒出香味后倒入墨魚、白糖、鹽

　　4.再倒入醬油和料酒，以及適量清水，大火燒開后燉煮至湯汁濃稠

　　5.將蔥姜撈出丟掉后澆入適量麻油，攪拌均勻后出鍋就可以了。

　　貼心提示

　　1.墨魚又被稱之為烏賊，其營養(yǎng)非常豐富，不過要注意不能和茄子一塊吃，否則會影響身體健康哦。

　　2.這道美食特別適合氣血虛弱、有閉經(jīng)、月經(jīng)紊亂、崩漏帶下等女星食用，常吃不僅能夠補氣養(yǎng)血，還可以強(qiáng)健體魄。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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