20150616cctv天天飲食：段譽(yù)講水煮魚的家常做法

　　水煮魚是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。魚中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的水煮魚呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的段譽(yù)大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)水煮魚的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　水煮魚的家常做法

　　食材

　　主料：草魚，黃豆芽

　　調(diào)料：姜，蒜，鹽，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干紅辣椒，八角，桂皮，香葉，山奈，醬油，白糖，胡椒粉

　　方法/步驟

　　1、先把已經(jīng)洗好的魚切成一片一片的。

　　2、片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。

　　3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。

　　4、將油鍋里面放入一些香料和調(diào)味料，然后炒出香味，取出香料。

　　5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。

　　6、再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。

　　7、下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。

　　8、然后在用鍋燒油，把另一半的香料炒出香味，把油潑在魚上就好了。

　　注意事項(xiàng)

　　1、我這次只用了一半的魚身做這道菜。如果是整條魚，把魚頭和魚骨也先腌下，然后在步驟5時(shí)先下魚頭，魚骨稍煎再加水煮。

　　2、水煮魚我喜歡吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根據(jù)自個(gè)的口味來(lái)調(diào)整。

　　3、魚片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進(jìn)去，在下鍋前充分?jǐn)噭?dòng)下，入鍋后稍待幾秒再用筷子拔散。

　　4、打底的菜，還可以搭配千張，小白菜等等材料。

　　本期嘉賓介紹

　　段譽(yù)

　　男，從事餐飲工作18年，擅長(zhǎng)粵菜，主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì)，推崇以新古典形式表達(dá)菜品的色、香、味、形、器。

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