20141015天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講炒筍尖的做法

　　炒筍尖是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。筍尖中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒筍尖呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)炒筍尖的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　淡菜炒筍尖的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　小淡菜200克，嫩扁尖筍200克，素油200克，白糖適量，雞湯小半碗，黃酒65克，精鹽少許。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、先把筍尖切成一片片的長(zhǎng)條，然后把淡菜用水泡開(kāi)。

　　2、用碗兩只，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內(nèi)加開(kāi)水與材料平，上籠蒸松后，取出淡菜9激發(fā)保留)，剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次。

　　3、起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯(即蒸淡菜的湯)、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收干，起鍋裝盤。一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻后上桌。

　　健康提示：

　　這道菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多吃對(duì)人體很有好處。

　　淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和鐵、磷、鈣等，有補(bǔ)肝腎、益精血、助腎陽(yáng)、消癭瘤、調(diào)經(jīng)血、降血壓等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

　　春筍排骨湯的做法

　　主料

　　豬排骨 (300克)調(diào)料竹筍 (200克)姜片 (少許)鹽 (2克)

　　做法

　　1、春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊;排骨洗凈后瀝干水份，備用。

　　2、筍塊入沸水鍋中汆燙片刻，撈出。

　　3、然后將鍋里加入足量的水，在放入排骨、筍塊、姜片，開(kāi)大火燒。

　　4、撇去浮沫，轉(zhuǎn)至小火慢燉1.5小時(shí)。

　　5、燉至湯色清靚，加鹽調(diào)味即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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