20150630天天飲食菜譜：石萬榮講辣子雞丁的做法

　　辣子雞丁是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。雞肉中具有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，多吃雞肉對我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的辣子雞丁呢?接下來就讓我們的石萬榮大廚來給我們說說辣子雞丁的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　辣子雞丁

　　材料

　　雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙

　　做法

　　1.先把雞胸脯的肉洗干凈，然后切成丁丁，在加入各種調(diào)味料進(jìn)行腌制。

　　2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。

　　3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

　　4.等鍋里面變熱之后，在加入調(diào)味料和雞丁放進(jìn)去炒到八分熟，在撈出來進(jìn)行備用。

　　5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　辣子雞丁蓋飯

　　材料

　　雞胸肉300公克，青椒50公克，蔥1根，蒜頭3粒，干辣椒段15公克，花椒粒少許，白飯1碗，

　　調(diào)料

　　A.辣椒醬1大匙，醬油1大匙，米酒1大匙，白醋1大匙，水3大匙

　　B.太白粉水1大匙，香油1小匙，辣油1小匙，醬油1小匙，米酒1大匙，太白粉1大匙，香油1小匙

　　做法

　　1.白飯盛入大碗中，備用。

　　2.雞胸肉洗凈，去皮、去骨，切成丁狀，放入腌料中腌漬約10分鐘，再放入油鍋中炸熟后撈起瀝干油分，備用。

　　3.等鍋熱了以后，加入油和各種調(diào)味料，進(jìn)行翻炒，等炒出香味之后加入調(diào)味料A。

　　4.于作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、辣油拌勻后熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。

　　本期嘉賓

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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