20150721天天飲食菜譜：石萬榮講小炒雞胗的做法

　　小炒雞胗是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。雞胗中具有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，多吃小炒雞胗對我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的小炒雞胗呢?接下來就讓我們的石萬榮大廚來給我們說說吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　小炒雞胗的做法

　　材料

　　雞胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，紅尖椒(可用泡椒)若干，鹽，醬油，料酒，雞精，胡椒粉

　　做法

　　1、先把雞胗切成一片一片的，然后加入各種調(diào)味料攪拌均勻。

　　2、蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。

　　3、炒鍋倒油燒滾。

　　4、等到油鍋滾熱之后，再把雞胗放進(jìn)去快速爆炒，然后等到炒熟后，在盛出來備用。

　　5、炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘后再倒入蒜苔一起翻炒。

　　6、蒜苔將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，并加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。

　　爆炒雞胗的做法

　　材料

　　雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g

　　調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g

　　做法

　　1、雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

　　2、將雞胗里面加入各種調(diào)味料，然后腌制三十分鐘。

　　3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

　　4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

　　小訣竅

　　老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。

　　本期嘉賓

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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