20150730天天飲食菜譜：張晨冰講煎炒牛排的做法

　　牛肉是大家非常喜歡吃的美食，它的烹飪方法也多種多樣。牛肉吃起來(lái)口感十足，有嚼勁，讓人唇齒留香回味無(wú)窮。那么則怎樣做出來(lái)的牛肉好吃，煎炒牛肉又怎么做呢?就讓我們隨著我們的張晨冰老師一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何煎牛排

　　1.將牛肉清洗干凈用刀或者肉錘敲一下。

　　2.然后放入適量鹽，撒些黑胡椒粉，再均勻的涂抹適量油。

　　3.腌制一兩個(gè)小時(shí)左右，腌制表面發(fā)亮就可以放入燒熱的鍋里。

　　4.煎牛肉的時(shí)候一般用火煎1分鐘左右就行，一面煎好之后翻另一面繼續(xù)煎。

　　5.然后熄火，趁余溫倒入少許紅酒，也可以放入少許黃油，再倒入少許生抽就完成了。

　　如何煎牛排貼心提示

　　1.可能有些人不知道到底怎樣才能知道是幾分熟，不知道煎到哪些程度代表可以了。

　　如果是中間還有一些血絲，那就代表是7成熟以下，這就代表火候可以了，再繼續(xù)煎一下就可以了。

　　但如果這樣剪出來(lái)的牛肉依然嚼不動(dòng)，那么有可能是牛排買的不好。

　　2.腌制的時(shí)候不要放入任何液體的調(diào)味料，包括醬油，否則會(huì)影響肉質(zhì)，而且容易導(dǎo)致放入油鍋中會(huì)出現(xiàn)濺油的情況。

　　3.鍋里別再額外倒入油，否則會(huì)容易焦掉。

　　4.如果不喜歡吃有血絲的，可以趁熱放入微波爐中加熱半分鐘就可以了。

　　吃牛肉有哪些好處

　　1、牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

　　鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。吃牛肉有哪些驚人好處

　　2、牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　3、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。

　　這種氨基酸大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量(能量食品)這一重負(fù)下解放出來(lái)。

　　4、牛肉含維生素B12維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

　　5、牛肉的食用多樣化如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。

　　6、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　7、牛肉含維生素(維生素食品)B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　8、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　9、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　張晨冰，漢族人，女，1975年7月出生在河南長(zhǎng)垣。很擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，是國(guó)家中式烹調(diào)技師，北京烹飪大師，常常擔(dān)任餐飲界的一級(jí)評(píng)委。是國(guó)家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過(guò)中國(guó)名廚、中華金廚等獎(jiǎng)項(xiàng)?，F(xiàn)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。是國(guó)家稀有的十大名廚之一。

　　擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

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