20150723天天飲食菜譜：李鐵剛講酸湯肥牛的做法

　　酸湯肥牛是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的酸湯肥牛呢?接下來就請我們的李鐵剛大廚來給我們說說酸湯肥牛的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸湯肥牛的做法

　　材料

　　肥牛片一盒，金針菇400克，綠豆粉絲一扎，

　　調(diào)料：泡野山椒3-4只，油兩匙，白醋一匙，鹽適量，泡姜一小塊，小蔥一把，蒜3瓣，雞蛋一只，淀粉2克

　　做法

　　1、先把牛肉拿出來，讓其自然的解凍，然后把各種配料都洗干凈，準備好。

　　2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

　　3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

　　4、然后將已經(jīng)熬好的湯去掉雜質(zhì)，加入各種調(diào)味料，在加入各種材料，將其煮熟。

　　5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。

　　小訣竅

　　1、肥?？梢再I厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。

　　2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

　　3、先把雞蛋給煎煮好，然后讓其煮成熱湯，這樣就可以做成高湯了。

　　4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。

　　5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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