20130221天天飲食家常菜：屈浩講紅燒肉燉八爪魚

　　生活當中的美味實在是太多了，那么你知道紅燒肉燉八爪魚的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食家常菜聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講紅燒肉燉八爪魚。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒肉燉八爪魚

　　先用清水清洗一下，去除八爪魚內部臟物(主要是爪子中心的眼睛部分)，隨后浸泡15-30分鐘。

　　1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;

　　2.五花肉放鍋內加水煮至發(fā)白將熟,澇出,

　　3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,

　　4.由于加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯,擋不住的好滋味,是愛吃肉朋友的好福氣啊!

　　友情提示：在近海區(qū)域，春天的時候能釣上來八爪魚，釣的八爪魚干凈，新鮮，味美，有機會來南戴河旅游可要試試哦!

　　紅燒肉的做法

　　1.準備好五花肉

　　2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

　　3. 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

　　4. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　5. 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

　　6. 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

　　7. 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

　　8. 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。紅燒肉做法小貼士

　　這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的。看自己喜好吧。

　　另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。

　　一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

　　八爪魚的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)價值

　　章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然?；撬?。

　　適用人群

　　適宜體質虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;適宜產婦乳汁不足者食用。

　　用法用量

　　1.章魚嘴和眼里均是沙子，吃時須擠出;

　　2.肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。

　　食用功效

　　章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經;具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。