20130318天天飲食家常菜:屈浩講干炒菜花的做法
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責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:37飯我們每天都是要吃的,那么你知道菜花嗎?知道干炒菜花的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食家常菜聽聽屈浩的講解。
本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩,講干炒菜花的做法。
該視頻主要文字介紹:
干炒菜花的做法
1. 提前把菜花洗凈,用手掰成大小合適均勻的小朵,然后攤開晾半天,使其表面發(fā)蔫為宜,備用。 步驟一 勾兌碗汁;碗中放入鹽、味精、白糖、蒜香辣醬、鮮醬油和紹酒調(diào)勻。
2. 然后放少許清水?dāng)噭騻溆谩?/p>
3. 鍋中放少許底油煸炒五花肉片,待肉片煸出油后放入蔥姜爆香,然后下入香菇略炒數(shù)下。
4. 倒入事先晾好的菜花煸炒一分鐘。
5. 然后烹入碗汁炒勻并用中火收汁。
6. 待湯汁收凈后放入青紅椒旺火炒勻便可出鍋。
干炒菜花做法小貼士
此菜特點(diǎn);色澤美觀、鮮香入味、口感微脆、制作簡單。
溫馨提示;
1、菜花要提前晾干發(fā)蔫為好,這樣很容易入味,一般晾五小時(shí)以上為宜。
2、口味可隨意調(diào)整,如麻辣、香辣、咸鮮、魚香、咖喱等都可以。
3、碗汁的量要合適,汁多容易把菜花炒爛口感不好,汁要寧少勿多,可在炒制的過程中以點(diǎn)水的方法控制菜花的軟硬,干炒時(shí)切不可炒糊。
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本期嘉賓介紹
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。
師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時(shí),獲高獎“鉆石獎”。
菜花的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值
1.抗癌防癌:菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報(bào)道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果好;
2.清化血管:菜花是含有類黃酮多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn);
3.豐富的維K:有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的佳途徑就是多吃菜花;
4.解毒肝臟:多吃菜花還會使血管壁加強(qiáng),不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力,并能提高機(jī)體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發(fā)生;
5.維C使者:菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)人的體質(zhì),增加抗病能力,提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長;
6.生物活性:據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究,菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。
適用人群
一般人群均可食用,沒有特殊禁忌。
1.適宜生長發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用。
2.對食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。
3.菜花嘌呤含量高,痛風(fēng)病人少食。
食用效果
1.菜花性涼、味甘。
2.可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃。
3.主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
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