20130116天天飲食視頻：李鐵鋼講蒜蝦菠菜粉的做法

　　食物的組合可以煮出不同凡響的美食，那么你知道蒜蝦菠菜粉的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽聽李鐵鋼的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講蒜蝦菠菜粉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蒜蝦菠菜粉的做法

　　1、菠菜洗凈，然后鍋中加水，水中加鹽和油，水完全沸騰后，下入菠菜焯燙，快速焯燙一下，撈出改小段備用;蔥切段;姜切片;蒜切末(一整頭蒜，別切太碎);蝦皮預(yù)處理：放入小碗中，加入蔥姜和一些水，然后用手攥攥蝦皮，這樣既可以去除腥味也可以去除咸味，大概泡三五分鐘;五花肉切條。

　　2、做蒜酥：鍋中下較多油，涼油下入蒜末，開始出水泡的時(shí)候關(guān)成小火慢慢炸制，等到水泡幾乎沒有的時(shí)候，將蒜撈出控油備用。

　　3、焙干蝦皮：將泡好的蝦皮撈出，用手?jǐn)D干水分，入干鍋焙炒，鍋熱后關(guān)小火慢慢使蝦皮中的水分澄出。等到蝦皮完全不沾鍋底的時(shí)候就是水汽焙得差不多的時(shí)候了，將蝦皮盛出備用。這樣處理過的蝦皮，不僅改變了咸度和腥度，還可以使口感變得更酥。

　　4、干鍋下五花肉，小火煸炒至油脂析出，然后中火下入蝦皮翻炒，讓動(dòng)物油脂再次將蝦皮煸干。當(dāng)蝦皮變黃時(shí)，加較多水，下入一半蒜酥，粉絲不需要泡發(fā)，直接下鍋，煮到粉絲回軟但還沒熟時(shí)，加入一小勺鹽、一小勺半的糖、一小勺蠔油、一小勺老抽，用筷子挑一挑，使顏色均勻，一直收湯，至湯汁還剩很少的時(shí)候下入菠菜，一邊豁攏，一邊開大火繼續(xù)收汁，收到用鏟子將粉絲鏟起，鍋底沒有水分的時(shí)候，關(guān)火，下入另一半蒜酥，再加一點(diǎn)點(diǎn)香油，用筷子拌勻出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

　　菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)24.00 碳水化合物(克)4.50 脂肪(克)0.30 蛋白質(zhì)(克)2.60纖維素(克)1.70 ;菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

　　1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;

　　2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育;

　　3、保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;

　　4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn);

　　5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

　　適用人群:

　　菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定;同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

　　用法用量:

　　1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

　　2、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時(shí)宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。

　　3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

　　注意事項(xiàng):

　　菠菜所含草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多，故腎炎和腎結(jié)石者不宜食

　　貼士:

　　1、菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根。

　　2、應(yīng)盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。