20130109天天飲食家常菜：王少剛講賽螃蟹的做法

　　生活中我們聽過賽西施，但是你們知道賽螃蟹嗎?它一道非常美味的菜，敬請收看本期的天天飲食家常菜聽聽王少剛的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京長峰賓館南三環(huán)店中餐總廚王少剛，講賽螃蟹的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　賽螃蟹的做法

　　原料：

　　凍鯛魚(或黃花魚)200克、雞蛋3個、姜1塊、料酒15ML、鹽\白糖適量、姜醋汁1碟。

　　做法：

　　1、鯛魚化凍，切成小丁，倒入少許料酒和鹽，腌一會;

　　2、姜切末，雞蛋打散;

　　3、鍋中倒油，魚丁和姜末一起下鍋略炒，炒至魚肉發(fā)白時倒入雞蛋液;

　　4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一點白糖，加鹽;

　　5、炒至蛋液快凝固時即可，出鍋前點幾滴醋;

　　6、吃的時候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感覺;

　　7、另有稍講究的做法，將蛋清和蛋黃分開來炒，黃白分明，更有類似螃蟹的效果。

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　　本期嘉賓介紹

　　王少剛

　　北京人，國家高級技師，2008年被授予“首都烹飪藝術家”榮譽稱號，曾任香港蕉葉咖喱屋行政總廚、香港金芭蕉東南亞融合菜行政總廚等，擅長中餐、西餐、東南亞菜等的制作和廚房管理，現(xiàn)任北京長峰賓館南三環(huán)店中餐總廚。

　　王少剛的菜品中西結合、中泰結合者居多。以下菜品是他剛剛推出的新菜，點擊率都很高，而且設計制作非常新穎，值得很多廚師借鑒。

　　賽螃蟹的做法（2）

　　1、豆腐表面沖水并淋干水分

　　2、蛋白和蛋黃各自分開打散

　　3、把淋干水分的豆腐切成丁狀

　　4、姜切末備用

　　5、鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋

　　6、同樣方法，翻炒蛋黃

　　7、另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒

　　8、在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻

　　9、把準備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻

　　10、把蛋白和蛋黃放入鍋中

　　11、稍翻炒即可出鍋