20120201天天飲食家常菜：王少剛講雞里蹦的做法

　　雞里蹦這道菜始源于康熙年間，是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的一道菜，那么你知道雞里蹦的做法么?今天我們請(qǐng)來(lái)了王少剛做客天天飲食家常菜給我們講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師王少剛，講雞里蹦的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞里蹦的做法

　　1、主料：雞胸肉、蝦仁;

　　2、輔料：山藥、白果;

　　3、制作方法：

　　(1)雞肉切丁之后，用清水洗干凈，放入鹽、玉米淀粉、抓拌均勻，腌制備用;

　　(2)山藥丁、白果入水，焯熟之后撈出備用，油溫達(dá)到四五成熱時(shí)，下入雞丁和蝦肉，滑熟撈出;

　　(3)碗中放入水淀粉、鹽、雞精、白糖，調(diào)成碗汁;

　　(4)鍋中留少許的底油，放入蔥姜蒜，主輔料和碗汁，翻炒均勻，即可出鍋。

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　　蝦仁的做法大全

　　腰果蝦仁

　　材料

　　主料：蝦仁200克，腰果仁50克，

　　輔料：蔥花，蒜片，姜各2克，雞蛋30克，

　　調(diào)料：油1000克(約耗100克)，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，湯少許

　　做法

　　1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線;

　　2、蛋白打散，加鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下;

　　3、鍋內(nèi)加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著;

　　4、鍋內(nèi)再放蝦仁，劃開(kāi)，停片刻倒出，瀝凈油;

　　5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。

　　三角水晶蝦仁餃子

　　材料

　　小麥淀粉200克，蝦仁100克，什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒)，適量的蔥花。

　　做法

　　1. 制作餡料：先將蝦仁切碎后和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鐘。

　　2. 制作面團(tuán)：將小麥淀粉倒在盆內(nèi)，燒好開(kāi)水，沖入小麥淀粉盆內(nèi)，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼后開(kāi)始制作餃子皮。

　　3. 將餡料包入餃子皮內(nèi)，包好捏成三角餃子形狀，放到籠屜內(nèi)。

　　4. 鍋內(nèi)放入清水，開(kāi)大火，水開(kāi)后放上籠屜蒸10 分鐘即可。