20121123天天飲食視頻：俞世清講芝麻醬糖餅的做法

　　很多人聽到芝麻醬糖餅都會很激動，這是為什么呢?學(xué)學(xué)看就知道了，敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽俞世清講解芝麻醬糖餅的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講芝麻醬糖餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　芝麻醬糖餅的做法

　　原料：

　　面粉適量、(大概一張直徑20厘米左右的圓餅，或者是兩張13-14厘米左右的圓餅)芝麻醬白瓷勺3勺、紅糖適量(判斷紅糖的用量：只要能夠均勻撒滿餅皮就可以)、色拉油適量(用來稀釋芝麻醬)。

　　做法：

　　1、先和一份軟面團(tuán)，我用的溫水，從圖片里可以看出這次的面和的非常軟，面團(tuán)基本成形就可以了，看起來有點惡心~蓋上濕布把它放到一邊，這時你可以去做其他事了，讓面團(tuán)多醒一會，時間稍微長點也無妨。剛和好的面團(tuán)粘糊糊，亂糟糟的，醒一會再把它揉勻，面團(tuán)看起來就會光滑漂亮許多了。

　　2、面和好后就可以調(diào)芝麻醬[1]了，一張直徑20厘米左右的圓餅，我大概用了3勺芝麻醬(白瓷勺)，可以隨口味調(diào)整用量，芝麻醬需要用適量油稀釋，不宜太稀，太稀了做餅的時候容易流的到處都是。

　　3、還需要一些紅糖，可以選這種產(chǎn)婦紅糖，或女人紅糖，里面有大棗和阿膠。紅糖不需要做任何處理，一會直接撒在餅上就可以。

　　4、原料都準(zhǔn)備齊，把東西放在自己順手的地方就可以開始做餅了，免得到時手忙腳亂。

　　5、我們需要一個大案板，在案板上撒些干面粉，取出面團(tuán)，輕輕揉勻，面很軟，太使勁了容易粘連。

　　6、然后把面團(tuán)搟成長形，不需要搟得很薄，邊搟邊撒面粉，同樣要輕輕搟，太用力了就容易粘住。這時均勻的抹上一層芝麻醬。

　　7、再均勻撒一層紅糖，我放的糖不多，你喜歡可以多放，糖多還可以吃出糖火燒的味道，紅糖的用量你可以這樣判斷：只要能均勻撒滿整張餅皮，味道就剛剛好了，不必苛求于多少克。

　　8、之前分享過蔥油餅的折疊方法，你可以參考那個折疊，那樣分層多，看起來也整齊。如果覺得麻煩也可以按照今天的方法來做，將餅皮從一側(cè)卷起，卷向另一側(cè)后封口，再從中間一切為二，切口處同樣需要封口，把封過口的面團(tuán)整成圓形，輕輕搟成圓餅就可以了。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。