20121122天天飲食視頻：石萬榮講滑炒魚粒的做法

　　魚是我們常吃的一種水類動(dòng)物，魚的做法也很多，那么你知道滑炒魚粒的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽石萬榮的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席石萬榮，講滑炒魚粒的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　滑炒魚粒的做法

　　菜譜原料

　　主料：鱸魚

　　配料：香菇、青豆、玉米、彩椒

　　調(diào)料：蔥姜、雞蛋等

　　菜譜做法

　　(1)鱸魚去骨切成小粒狀，洗凈后放入料酒、鹽、蛋清和水淀粉拌勻;

　　(2)碗中放入水、味精、鹽、料酒和水淀粉調(diào)成碗汁;

　　(3)水開后將香菇、青豆、玉米和魚粒焯燙一下;

　　(4)熱鍋涼油，放入蔥姜米;

　　(5)煸香后將主輔料一同下鍋;

　　(6)倒入碗汁，炒勻即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯。現(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，北京中華廚皇協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會(huì)委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)?，所?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。

　　魚的做法大全

　　炸烹面條魚的做法

　　1、將所需食材準(zhǔn)備好;蒜苔切段，蔥、姜切末備用。

　　2、面條魚洗凈后，去頭去尾(面條魚的眼睛腥)，放入容器中加入2克鹽、1克胡椒粉、5克料酒腌制10分鐘。

　　3、10分鐘后打入1個(gè)雞蛋抓勻，再加入10克淀粉(也別放多，要能吃出面條魚的味來)抓勻備用。

　　4、鍋中放油，燒至6成熱時(shí)，下入面條魚(一定一根一根的放，千萬別粘連)定型后快撈出。

　　5、第二次油溫升高7成熱，將面條魚倒入炸硬挺撈出。

　　6、提前備好碗汁：鹽5克、雞精3克、白糖5克、胡椒粉1克、醬油5克、清水20克。

　　7、鍋中放油，爆香蔥姜、蒜苔后，放入炸好的面條魚。

　　8、烹入碗汁，快速炒勻碗汁即可出鍋。

　　水煮魚的做法

　　1、草魚切去頭和尾(可以用來做剁椒魚頭);分別片下兩邊的魚肉。

　　2、斜片成魚片，不用太薄;片好的魚片加點(diǎn)酒，少許鹽，少許淀粉，抓均勻稍腌。

　　3、豆芽焯過水撈出瀝水放入大點(diǎn)的容器中備用;郫縣豆瓣醬剁碎。

　　4、熱鍋冷油加入所有的豆瓣醬，再將所有的調(diào)料的2/3加入炒香，加水煮開;煮開后放魚片。

　　5、煮熟變白就好了，不能煮時(shí)間太長;倒在豆芽上。

　　6、將剩下的1/3調(diào)料加油，可稍多點(diǎn)油，炒香;澆到煮好的魚上面。