20121120天天飲食菜譜：石萬榮講海米燒茭白的做法

　　海米燒茭白其實就是蝦皮燒茭白知道蝦皮比較貴，所以就用海米來代替，效果是一樣的，那么你知道海米燒茭白的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽石萬榮的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是世界華人健康飲食協(xié)會主席團(tuán)副主席石萬榮，講海米燒茭白的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　海米燒茭白的做法

　　原料：

　　茭白、海米、淀粉

　　調(diào)料：

　　蔥、姜、鹽、米酒、味精

　　制作方法：

　　1、茭白洗凈，順長一剖為二，用刀將茭白拍松，切成條;海米用溫水浸泡30分鐘，洗凈;蔥、姜切碎。

　　2、鍋內(nèi)放少許色拉油，將蔥、姜、海米炒出香味，下入茭白翻炒一下，加高湯、鹽、米酒用中火燒5分鐘，放味精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤。

　　小貼士：

　　1、挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為好。

　　2、質(zhì)量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，無灰心，反之，質(zhì)量就差

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　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯。現(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，北京烹飪協(xié)會副會長，北京中華廚皇協(xié)會副會長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)?，所?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。

　　茭白的營養(yǎng)價值

　　茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

　　1. 利尿止渴、解酒毒：

　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　2. 補(bǔ)虛健體：

　　茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。茭白的使用效果

　　中醫(yī)認(rèn)為，茭白味甘、微寒，有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;

　　夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，

　　主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。

　　還認(rèn)為茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。

　　茭白的適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

　　2. 不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。