20120717天天飲食官網(wǎng)：王少剛講野山菌爆鱸魚

　　鱸魚在我們生活中大家應(yīng)該不少吃，那么鱸魚怎么燒才更美味呢?敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽王少剛講解野山菌爆鱸魚的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是王少剛，講野山菌爆鱸魚。

　　該視頻主要文字介紹：

　　野山菌爆鱸魚

　　1、主料：鱸魚;

　　2、輔料：杏鮑菇、茶樹菇、蟹味菇、青紅椒;

　　3、調(diào)料：蒸魚豉油、白芝麻;

　　4、制作方法：

　　(1)鱸魚去骨切成小粒，清洗之后用鹽、料酒、生粉腌制片刻;

　　(2)油溫達(dá)到六成熱時，下入炸成金黃色，撈出備用;

　　(3)杏鮑菇、茶樹菇和蟹味菇切成條狀，放入開水中焯熟之后撈出備用;

　　(4)蒸魚豉油、生抽、白糖、白芝麻、生粉一起調(diào)制成碗汁備用;

　　(5)鍋中留少許的底油，放入蔥姜片，煸香之后，下入焯過水的杏鮑菇、茶樹菇和蟹味菇翻炒片刻;

　　(6)下入彩椒、鱸魚粒和調(diào)制好的碗汁，翻炒均勻;

　　(7)出鍋前烹入少許的料酒。

　　鱸魚的做法

　　清蒸鱸魚

　　1. 原料，一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用(裝飾用)。

　　2. 鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。

　　3. 腌漬的蔥姜鋪下面。

　　4. 魚站里起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。

　　5. 不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

　　6. 魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。

　　7. 油燒熱，澆在魚身上。也可以不澆，但是我強烈的認(rèn)為，澆了才好吃!

　　8. 后裝飾一下，嘴里塞個圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。

　　紅燒鱸魚

　　1. 魚洗凈，魚身劃幾刀，容易入味，用鹽酒腌制片刻，姜切絲，蒜切塊，紅椒切塊，香菜切段。

　　2. 鍋放油，等油七成熱放入魚中火兩邊煎黃。

　　3. 放入姜蒜出香味。

　　4. 加料酒，倒入適量的醬油，加清水，加少許鹽白糖，雞精大火燒開，中火略燉。

　　5. 中途魚翻個身，充分入味，放入紅椒，燜一會。

　　6. 放入紅椒，燜一會。

　　7. 放入香菜段，倒入少許香油，裝盤。

　　8. 鱸魚都是清蒸多，紅燒是想換個口味，味道一樣的好。

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