20120711天天飲食官網(wǎng)：陳慶講梅花豆瓣燒雞丁

　　人的口味是不一樣的比如南北兩方，南方人不喜歡吃北方菜，北方人不喜歡吃南方菜，但這是梅花豆瓣燒雞丁南北兩方都愛吃哦，敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽陳慶講解梅花豆瓣燒雞丁的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級廚師陳慶，講梅花豆瓣燒雞丁。

　　該視頻主要文字介紹：

　　梅花豆瓣燒雞丁

　　1、主料：梅花菇、鮮豆瓣、雞胸肉;

　　2、調(diào)料：耗油等

　　3、烹飪步驟：

　　(1)干制的梅花菇淋上少許的料酒倒入溫水，撒上少許鹽，蒸熟備用;

　　(2)鮮豆瓣放入淡鹽水中煮透;

　　(3)雞胸肉切成丁，加入料酒、鹽、蛋清和水淀粉，攪拌均勻;

　　(4)倒少許的色拉油，油溫三成熱時，雞肉下鍋滑到七成熟;

　　(5)鍋中留底油，放入梅花菇、鮮豆瓣和雞胸肉加入耗油、白糖、料酒、老抽和水淀粉，出鍋前淋少許色拉油。

　　豆瓣的做法

　　豆瓣醬蒸雞翅

　　材料

　　雞翅8個，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒

　　做法

　　1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

　　2.把雞翅放進容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。

　　3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時。

　　4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

　　豆瓣全肘

　　材料

　　豬肘、蔥，姜、花椒、辣豆瓣、醬油、味精、料酒、高湯、花生油各適量。

　　做法

　　1、將豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)氽凈血污，撈出放入瓦罐內(nèi)。

　　2、鍋內(nèi)注油燒熱、下入辣豆瓣，蔥，姜末、炒出香味，加入高湯燒沸，過濾后將湯倒入瓦罐內(nèi)。

　　3、將瓦罐置火上，加入料酒，醬油、精鹽燒沸，撇去浮沫，煮熟收濃湯汁，盛入盤內(nèi)，撒上蔥花即成。

　　豆瓣雞

　　材料

　　公雞半只.郫縣豆瓣兩茶勺.豆豉醬兩茶勺.剁椒兩茶勺.青花椒一把.姜一塊.大蔥一根.大蒜一頭.鹽.糖.胡椒粉.蔥花少許

　　做法

　　1、雞洗凈切大塊焯水.再放入鍋里加水.姜.料酒.蔥結(jié)煮至七成熟撈出切成小塊。

　　2、熱鍋冷油放花椒炸香.再放入郫縣豆瓣.豆豉醬.剁椒炒出紅油，再放姜片.大蔥節(jié).大蒜翻炒均勻加入雞塊翻炒上色.加雞湯大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至汁濃肉軟熟，調(diào)入少許鹽.胡椒粉.糖翻炒均勻出鍋灑蔥花即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面，他會設(shè)計菜;在設(shè)計菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。