20120710天天飲食視頻：侯新慶講咸魚(yú)雙素的做法

　　沒(méi)到過(guò)年的時(shí)候每家每戶(hù)都會(huì)腌制點(diǎn)咸魚(yú)，那么你知道咸魚(yú)雙素的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽(tīng)聽(tīng)侯新慶的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講咸魚(yú)雙素的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　咸魚(yú)雙素的做法

　　1、主料：咸魚(yú)、春筍、茄子;

　　2、制作方法：(1)春筍、茄子和咸魚(yú)分別切條;

　　(2)鍋中坐水，下入春筍焯制，再放入少許的鹽調(diào)味;

　　(3)鍋中倒油，把咸魚(yú)下入煎制，撈出之后直接把茄子下入煎制5分鐘;

　　(4)鍋中倒入少許的油，下入蔥姜蒜煸香;

　　(5)把咸魚(yú)和春筍下入，加水之后烹入，黃酒、老抽、白糖、蠔油，煮制5分鐘;

　　(6)茄子下入鍋中，待湯汁收濃后，加少許的水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。

　　咸魚(yú)的做法

　　1、準(zhǔn)備好咸魚(yú)和五花肉。

　　2、把黃魚(yú)泡入水至軟，除去魚(yú)鱗。把魚(yú)頭、魚(yú)尾去掉。

　　3、把肉切成2cm的長(zhǎng)條，再切成1cm的段。

　　4、肉放入鍋先大火炒去水份，再改用中火。

　　5、切好蔥和姜。

　　6、鍋中的肉炸出油后，把油倒入另一鍋中。

　　7、加入蔥和姜炸香。

　　8、加入老抽、料酒和白糖，炒一炒。

　　9、倒入開(kāi)水，用中小火慢燒。

　　10、把黃魚(yú)切成段。

　　11、用原先的豬油把魚(yú)塊炸黃，撈出備用。

　　12、鍋中肉爛時(shí)，放入魚(yú)中小火慢燒。

　　13、到鍋中還有少量汁時(shí)關(guān)火出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。