20120701天天飲食官網(wǎng)：侯新慶講鱖柳煮干絲的做法

　　淮揚(yáng)菜也是遠(yuǎn)近聞名的，今天我們請來了擅長淮揚(yáng)菜的烹飪大師侯新慶來給我們講解鱖柳煮干絲的做法，敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講鱖柳煮干絲的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鱖柳煮干絲的做法

　　1、主料：鱖魚、揚(yáng)州豆腐干;

　　2、輔料：火腿、香菇、杏鮑菇、雞蛋、油菜;

　　3、制作方法：

　　(1)鱖魚的初步處理：先把魚肉和魚骨切開，去掉魚皮后，分別用清水洗凈;

　　(2)巧用魚骨：溝中倒入少許的油，油熱之后下入蔥，姜煸香，在下入魚骨煸炒，烹入少許的黃酒之后倒入開水，蓋蓋兒煮制備用;

　　(3)魚肉的處理：鱖魚肉先抹刀成片，順著纖維切成肉絲，用清水洗凈，再加入雞蛋清、鹽、生粉拌勻，后放入少許的油上漿研制備用;

　　(4)干絲的前期處理：豆腐干片稱薄片。再切成細(xì)絲，然后用開水洗凈，魚湯煮好之后把干絲下入，在下入香菇，杏鮑菇的雞絲，后煮入雞油和鹽煮制備用。

　　鱖魚營養(yǎng)價值

　　鱖魚營養(yǎng)分析：

　　1. 鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;

　　2. 吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);

　　3. 鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　鱖魚適合人群：

　　一般人都可以食用

　　1. 適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;

　　2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

　　鱖魚食療作用：

　　味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);

　　具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。