20140114天天飲食：侯新慶講烤麩茄子炒蝦仁的做法

　　蝦仁營養(yǎng)非常的豐富，在過年的時節(jié)，怎么可以少得了蝦仁了，那么蝦仁怎么做好吃呢?今天侯新慶老師就要為我們特別的推薦一道菜烤麩茄子炒蝦仁，估計有很多人沒有吃過吧，別著急今天天天飲食就讓大廚來教你烤麩茄子炒蝦仁的做法，一起去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　烤麩茄子炒蝦仁的做法

　　食材：

　　主料：烤麩。

　　輔料：茄子、蝦仁。

　　關(guān)鍵步驟：

　　1、鍋中加入底油，放入事先上好漿的蝦仁，煎到透明后撈出。

　　2、將切好的茄丁放入鍋中，加入蔥姜蒜煸炒，等蔥姜蒜炒出香味后加入開水，蠔油、老抽、料酒、白糖。

　　3、等鍋中的汁基本收干時將蝦仁放入翻炒，加入蒸魚豉油，翻炒均勻即可出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　蝦仁怎么做好吃

　　玉子蝦仁

　　材料

　　500g日本豆腐，100g鮮蝦，30g青豆，鹽，醬油，香油，淀粉，水

　　做法

　　1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右，清洗后挑出沙線去除表殼。

　　2、用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示，按提示操作)，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。

　　3、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁。

　　4、裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜。

　　5、上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。

　　6、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。

　　7、把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮(醬油)，待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可。

　　8、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上。有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。