20120527天天飲食菜譜：陳慶講香芹豆干的做法

　　今天我們來(lái)學(xué)習(xí)是一道家常菜香芹豆干，下面我們就跟著陳慶師傅后面學(xué)習(xí)香芹豆干的做法，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽(tīng)聽(tīng)陳慶的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)廚師陳慶，講香芹豆干的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　香芹豆干的做法

　　原料：

　　芹菜一把、豆干數(shù)塊、胡蘿卜一根、蔥末。

　　做法：

　　1、芹菜切段(芹菜的葉和莖分開(kāi))，豆干片成片，胡蘿卜切菱形小片。

　　2、在鍋里放入油，油熱后將蔥末和豆干放進(jìn)鍋中翻炒一會(huì)兒，再放芹菜和胡蘿卜片翻炒兩分鐘后，加雞精、鹽調(diào)味后兜勻出鍋。

　　豆干的做法

　　1. 把切好的肉片放入鍋中翻炒，會(huì)炒出很多的油。

　　2. 豆干，大蒜和紅椒。

　　3. 肉炒好后加豆瓣醬(還可再加甜面醬)炒出香味后下豆干。

　　4. 兩者炒勻后放少許醬油、鹽、白糖。

　　5. 下辣椒大蒜翻炒一下就好了。

　　6. 起鍋裝盤(pán)。

　　芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2.鎮(zhèn)靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　3.利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。

　　4.防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

　　5.養(yǎng)血補(bǔ)虛：芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

　　6.皮膚?。呵鄄酥羞€含有對(duì)白癜風(fēng)有利的銅元素。

　　7.骨科疾?。河捎谇鄄说拟}磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼生長(zhǎng)。

　　8.芹菜產(chǎn)生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏癥和克雅氏病。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類(lèi)。在講究“江湖門(mén)派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門(mén)派”之間。自詡：人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開(kāi)。在做菜的人里面，他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面，他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來(lái)眼睛都快沒(méi)有了，像個(gè)沒(méi)心沒(méi)肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會(huì)真誠(chéng)地說(shuō)一句：其實(shí)我是個(gè)廚師。