20120513天天飲食官網(wǎng)：侯新慶講干絲的做法大全

　　大家聽說過大煮干絲嗎，這就是揚(yáng)州的名菜之一，今天我們請來了侯新慶師傅給我們講解干絲的做法大全，敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽侯新慶的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講干絲的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　干絲的做法大全

　　上湯雞火干絲

　　材料

　　豆腐干絲400克 ，瑤柱4個(gè)，熟雞絲 60克 ， 熟火腿絲 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高湯500ml ，精鹽1.5克

　　做法

　　1)瑤柱洗凈，用清水浸兩小時(shí)取出，加入蒸料隔水蒸一小時(shí)，用勺子壓成幼絲。泡瑤柱的留著后用;

　　2)火腿蒸熟后切成細(xì)絲。豆苗去掉老葉洗凈后用油鹽水焯一下;

　　3) 鍋中加入1500ml的水，燒開后加少許鹽，然后放入豆腐干絲，加蓋熄火后用沸水浸泡5分鐘，用冷水過一下后撈出瀝干水分。

　　4)炒鍋置旺火，加高湯和泡瑤柱的水燒開后，下干絲，瑤柱絲和火腿絲，燒開后轉(zhuǎn)小火燴煮10分鐘左右，使干絲漲發(fā)吸足鮮汁;

　　5)吃時(shí)將干絲倒在湯碗里，雞絲，瑤柱絲和火腿絲放在干絲上面，豆苗鋪在干絲四周即可。

　　榨菜干絲

　　材料

　　材料：淡榨菜絲150克，豆干8塊，蔥2根，辣椒2根

　　調(diào)味料：麻辣沙茶醬2大匙，烏醋2大匙，糖1小匙，酒2大匙

　　做法

　　1.辣椒切斜片，蔥切段備用

　　2.豆干先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦后，起鍋瀝油備用

　　3.接著倒出鍋中余油只留1大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香后，加入麻辣沙茶醬炒香

　　4.再加入烏醋、糖和酒炒勻，然后放入炸豆干拌炒至湯汁收干，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成

　　鱖柳煮干絲的做法

　　菜譜原料

　　主料：鱖魚、揚(yáng)州豆腐干;

　　輔料：火腿、香菇、杏鮑菇、雞蛋、油菜;

　　菜譜做法

　　(1)鍋中倒油，下入蔥姜煸香，再放入魚骨煸炒;

　　(2)烹入少許料酒，加水之后，蓋蓋兒燉制15分鐘;

　　(3)鱖魚肉切成絲洗凈，加雞蛋清、鹽、生粉、油拌勻，上漿備用;

　　(4)豆腐干切成細(xì)絲，用開水浸泡去掉豆腥味;

　　(5)豆腐干絲放入煮好的魚湯中，下入香菇絲、杏鮑菇和雞絲;

　　(6)再烹入雞油，放入油菜和火腿絲;

　　(7)另起一鍋?zhàn)?，加入少許的油，把魚肉絲下入，煮制5分鐘;

　　(8)撈出倒在煮好的干絲上即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。