20130404天天飲食面食：俞世清講姜味茄子蒸餃

　　大家喜歡吃餃子嗎?在臘月寒冬里來碗熱騰騰的餃子真是別有一番滋味在心頭，那么你知道餃子的做法嗎?今天我們請(qǐng)來了俞世清師傅做客天天飲食面食給我們講解姜味茄子蒸餃。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講姜味茄子蒸餃。

　　該視頻主要文字介紹：

　　姜味茄子蒸餃

　　1、主要食材：

　　(1)主料：圓茄、雞蛋、面粉、水;

　　(2)輔料：蔥、姜、黃豆醬、香油等;

　　2、要點(diǎn)回顧：

　　(1)圓茄去皮，切成略厚的片，在鍋中干煎至水分漸干，茄子兩面略帶微黃取出，用刀切塊;

　　(2)面粉用開水燙后，和成面團(tuán)待用，雞蛋打散上鍋炒碎;

　　(3)將茄子碎塊，加雞蛋碎、姜末、蔥花拌均，用醬油調(diào)味;

　　(4)后加入香油，拌成餡后，包成蒸餃，上屜蒸8分鐘左右即可。

　　餃子的做法

　　豬肉韭菜餃子

　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然后拌勻備用。

　　3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

　　4.另備個(gè)小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。

　　香煎韭菜豬肉餃子

　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，醬油，薄面粉水

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油(有芝麻油就滴幾滴)，然后拌勻備用。

　　3.把餃子象油角一樣包起來。

　　4.鍋里放點(diǎn)油，燒熱后，把餃子碼入鍋里，用小火煎至底部有點(diǎn)硬后，淋入一點(diǎn)薄面粉水，把火稍稍調(diào)大，然后合上鍋蓋燜幾分鐘。如此反復(fù)兩三次即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。