20130405天天飲食菜譜：蘇勇講黃燜鴨子的做法

　　說倒鴨子我們都知道北京烤鴨和南京的鹽水鴨，這些都是我們喜愛的食物，那么你知道鴨子的做法大全嗎?今天我們請(qǐng)來了蘇勇做客天天飲食菜譜給我們講解黃燜鴨子的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是蘇勇，講黃燜鴨子的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃燜鴨子的做法

　　1、主要食材：

　　(1)主料：鴨子、小土豆;

　　(2)輔料：蔥、姜蒜、豆腐乳、蠔油、海鮮醬、醬油;

　　2、要點(diǎn)回顧：

　　(1)用蠔油、海鮮醬、豆腐乳和米酒調(diào)好醬汁備用;

　　(2)熱鍋下油，煸炒鴨肉，放入蔥姜蒜、花椒、土豆和調(diào)好的醬汁進(jìn)行煸炒;

　　(3)鍋中加入冷水放入高壓鍋，壓制十分鐘，即可出鍋。

　　鴨子的做法大全

　　啤酒鴨材料

　　凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升

　　做法

　　1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過冷水后瀝干待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

　　5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

　　6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

　　7.后，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　桂花鹽水鴨

　　主料：鴨1750克，

　　調(diào)料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克

　　做法

　　1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中;

　　2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁;

　　3.將處理過的鴨放進(jìn)白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(shí)(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，后取出切塊即可食用。

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