20111023健康大智慧全集：范志紅講豆制品有哪些

　　都知道豆制品對身體的健康大有益處，有些朋友對外面的豆制品不放心，就買個豆?jié){機在家里自制豆制品。但在你想吃豆品小零食的時候你知道應該怎樣挑選嗎?到逛超市時我們在選擇豆制品時要注意哪些事項呢?敬請收看本期的健康大智慧聽范志紅老師講逛超市挑豆制品。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆制品有哪些

　　豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等都是豆制品家族的一員，除了能提供優(yōu)質的蛋白質外，它們還各有各的營養(yǎng)優(yōu)勢。

　　豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中常吃的，其富含的蛋白質屬完全蛋白，容易消化吸收，各個年齡都適宜。常吃豆腐有降低血脂，預防心血管疾病的作用。

　　豆皮補鐵補鋅。豆皮的鐵、鋅和維生素B1在所有豆制品中含量高，熱量、蛋白質含量也數(shù)一數(shù)二。兒童食用能促進身體和智力的發(fā)展;老年人食用可延年益壽。產婦食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

　　豆干是“補鈣能手”。豆干在豆制品中含鈣量高，蛋白質、鐵、鋅等礦物質的含量也很豐富，而且比較容易存放。

　　豆腐腦是“健身豆腐”。豆腐腦又稱豆花，是將豆?jié){濃縮凝固做成的，鈣含量高，又被為“健身豆腐”。它性質平和，有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦還含有礦物質和維生素。

　　豆腐絲維生素B2含量高。豆腐絲是半脫水制品，在豆制品中維生素B2含量高。維生素B2是人體必需的營養(yǎng)素，可以促進人體新陳代謝、防止細胞老化。

　　腐竹迅速補充能量。腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質、脂肪、維生素E高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質。

　　豆?jié){富含大豆異黃酮。豆?jié){是用大豆浸泡后磨成的飲品，纖維較高，熱量和脂肪很低。豆?jié){富含大豆異黃酮含量高，可減輕更年期女性鈣質流失、潮紅、頭痛等現(xiàn)象。

　　豆渣有助減肥。豆渣是制豆腐或豆?jié){時，濾去漿汁后所剩下的渣。豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以還有助于減肥。

　　豆泡不健康。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品，富含脂肪、維生素E、優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。豆泡相對于其他豆制品不易消化，胃腸功能較弱的人慎食。

　　另外，豆制品家族中還有豆豉、納豆、腐乳、臭豆腐等發(fā)酵豆制品，它們更易于消化，有助降低血液中膽固醇、減少患冠心病危險和健腦。

　　豆制品

　　豆制品雖然營養(yǎng)豐富，但也并非人人皆宜?；加幸韵录膊≌邞敿墒郴蛘呱俪远怪破贰?/p>

　　消化性潰瘍　嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆制品，因為豆制品中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，被腸道細菌發(fā)酵，能分解產生一些氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

　　胃炎　急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

　　腎臟疾病　腎炎、腎衰竭和腎臟透析病人應采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應在限量范圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸較低的食品。與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。

　　糖尿病　腎病引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當病人有尿素氮潴留時，不宜食用豆制品。

　　痛風　痛風的發(fā)病機理是嘌呤的代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛風。因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅 中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。