20111023健康大智慧全集:范志紅講豆制品有哪些
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:董妍
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:41都知道豆制品對(duì)身體的健康大有益處,有些朋友對(duì)外面的豆制品不放心,就買個(gè)豆?jié){機(jī)在家里自制豆制品。但在你想吃豆品小零食的時(shí)候你知道應(yīng)該怎樣挑選嗎?到逛超市時(shí)我們?cè)谶x擇豆制品時(shí)要注意哪些事項(xiàng)呢?敬請(qǐng)收看本期的健康大智慧聽范志紅老師講逛超市挑豆制品。
該視頻主要文字介紹:
豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等都是豆制品家族的一員,除了能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外,它們還各有各的營養(yǎng)優(yōu)勢。
豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中常吃的,其富含的蛋白質(zhì)屬完全蛋白,容易消化吸收,各個(gè)年齡都適宜。常吃豆腐有降低血脂,預(yù)防心血管疾病的作用。
豆皮補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅。豆皮的鐵、鋅和維生素B1在所有豆制品中含量高,熱量、蛋白質(zhì)含量也數(shù)一數(shù)二。兒童食用能促進(jìn)身體和智力的發(fā)展;老年人食用可延年益壽。產(chǎn)婦食用既能快速恢復(fù)身體健康,又能增加奶水。
豆干是“補(bǔ)鈣能手”。豆干在豆制品中含鈣量高,蛋白質(zhì)、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量也很豐富,而且比較容易存放。
豆腐腦是“健身豆腐”。豆腐腦又稱豆花,是將豆?jié){濃縮凝固做成的,鈣含量高,又被為“健身豆腐”。它性質(zhì)平和,有補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦還含有礦物質(zhì)和維生素。
豆腐絲維生素B2含量高。豆腐絲是半脫水制品,在豆制品中維生素B2含量高。維生素B2是人體必需的營養(yǎng)素,可以促進(jìn)人體新陳代謝、防止細(xì)胞老化。
腐竹迅速補(bǔ)充能量。腐竹有濃郁豆香味,和其他豆制品相比,能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E高。運(yùn)動(dòng)前后吃,可迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。
豆?jié){富含大豆異黃酮。豆?jié){是用大豆浸泡后磨成的飲品,纖維較高,熱量和脂肪很低。豆?jié){富含大豆異黃酮含量高,可減輕更年期女性鈣質(zhì)流失、潮紅、頭痛等現(xiàn)象。
豆渣有助減肥。豆渣是制豆腐或豆?jié){時(shí),濾去漿汁后所剩下的渣。豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn),肥胖者吃后不僅有飽腹感,而且其熱量比其他食物低,所以還有助于減肥。
豆泡不健康。豆泡也叫油豆腐,是豆腐的炸制食品,富含脂肪、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。豆泡相對(duì)于其他豆制品不易消化,胃腸功能較弱的人慎食。
另外,豆制品家族中還有豆豉、納豆、腐乳、臭豆腐等發(fā)酵豆制品,它們更易于消化,有助降低血液中膽固醇、減少患冠心病危險(xiǎn)和健腦。
豆制品
豆制品雖然營養(yǎng)豐富,但也并非人人皆宜?;加幸韵录膊≌邞?yīng)當(dāng)忌食或者少吃豆制品。
消化性潰瘍 嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用豆制品,因?yàn)槎怪破分朽堰屎扛撸写龠M(jìn)胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖,被腸道細(xì)菌發(fā)酵,能分解產(chǎn)生一些氣體,進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
胃炎 急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
腎臟疾病 腎炎、腎衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食,為了保證身體的基本需要,應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸較低的食品。與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比,豆類含非必需氨基酸較高,故應(yīng)禁食。
糖尿病 腎病引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病,當(dāng)病人有尿素氮潴留時(shí),不宜食用豆制品。
痛風(fēng) 痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤的代謝紊亂,以高尿酸血癥為重要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛風(fēng)。因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物,其中包括干豆類及豆制品,即使在緩解期也要有限制地食用。
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本期嘉賓介紹
范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會(huì)營養(yǎng)支持委員會(huì)理事,中國酒店協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)顧問,中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員,中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。
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