20120329天天飲食：俞世清講油淋春菜面的做法

　　今天我們來學習一道北方人喜歡吃的面食，大家趕快來學習一下吧?今天我們請來了擅長面食的俞世清師傅做客天天飲食給我們講解油淋春菜面的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)俞世清，講油淋春菜面的做法。

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　油淋春菜面的做法

　　一、油淋春菜面的制作原料

　　主料：面粉、韭菜;

　　輔料：豆芽、芹菜、美人椒;

　　調料：胡椒粉、醬油、醋姜、青蒜;

　　二、油淋春菜面的制作步驟

　　1、韭菜取葉子部分切碎，配上三倍量的面粉，調勻之后，用開水湯面，開水的量是面粉的一半，注意韭菜切得越碎越好;

　　2、和好的面團，用到壓成餅狀，切成大丁，用手搓成面魚兒狀，大火蒸6分鐘即可;

　　3、綠豆芽掐頭去尾，放入開水中湯片刻，撈出后放入涼水中激一下，可以保持脆爽的口感;

　　4、韭菜梗和芹菜段分別用開水燙一下在過涼，這樣可以讓綠色蔬菜既消毒，營養(yǎng)也不會流失;青蒜、美人椒和姜切成絲狀備用;

　　5、鍋上火放入色拉油、花椒、小火炸成花椒油;

　　6、把所有的菜碼和蒸好的面魚兒擺放在盤中，撒少許的胡椒粉，倒入醬油、醋，后淋上花椒油即可。

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　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師?，F任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。