20130502天天飲食面食：石萬榮講薺菜鮮筍炒年糕

　　年糕是南方的一種美味菜肴，它的吃法是各種各樣的，那么你知道薺菜鮮筍炒年糕的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食面食聽聽石萬榮的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是世界華人健康飲食協(xié)會主席團副主席石萬榮，講薺菜鮮筍炒年糕。

　　該視頻主要文字介紹：

　　薺菜鮮筍炒年糕

　　主料：薺菜、鮮筍、年糕;調(diào)料：蔥、姜、鹽、糖;

　　做法：

　　1、把薺菜、鮮筍、年糕焯水過涼備用;

　　2、將鍋燒熱之后，加少許油潤鍋;

　　3、把年糕和配菜炒勻調(diào)味即可出鍋。

　　炒年糕的做法

　　韓國炒年糕

　　材料

　　主料：年糕，甜不辣(如果沒有也無妨)，洋蔥，胡蘿卜，白菜，蔥，韓式辣椒醬。

　　做法

　　1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。

　　2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)

　　3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中

　　4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!

　　5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。

　　6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。后加上蔥段翻炒均勻起鍋。

　　上海炒年糕

　　材料

　　主料：年糕

　　輔料：香菇、白菜、里脊肉、蔥、姜、蒜、萬字醬油、鹽、白砂糖

　　做法

　　1. 蔥姜蒜炒香，里脊肉斷生盛起備用;

　　2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒，

　　3. 加入肉絲、蔥花和少許湯水微煮;

　　4. 加醬油、鹽、糖等調(diào)料，調(diào)味后出鍋.

　　韓式泡菜炒年糕

　　材料

　　泡菜適量、年糕適量、色拉油少許、蒜泥少許、辣椒醬1勺、白糖適量;

　　做法

　　1、將韓式泡菜切成小段，泡菜鹵用碗盛好備用。

　　2、將手指年糕放入開水里，蓋上蓋子燜2分鐘。

　　3、在燜年糕的同時，在炒鍋里倒油，放入蒜蓉爆香。

　　4、加入泡菜繼續(xù)煸炒

　　5、將泡菜鹵倒入鍋里，用鍋鏟翻炒。

　　6、這個時候年糕也泡好了，用漏勺撈出。

　　7、放入泡菜里用鍋鏟翻勻

　　8、根據(jù)年糕和泡菜的份量，加入適當?shù)捻n式辣椒醬，我加了一勺。

　　9、因為泡菜偏咸，辣椒醬偏辣偏咸，所以我加了兩勺白糖調(diào)味，翻炒均勻后起鍋，不可久炒，避免影響年糕的口感。

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　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?，F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會主席團副主席、中國烹飪協(xié)會常務理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，北京烹飪協(xié)會副會長，北京中華廚皇協(xié)會副會長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學武術練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)?，所?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。