20120316天天飲食養(yǎng)生：張少剛講南味排骨煲的做法

　　說道排骨我們誰不愛吃，排骨上面的肉不僅鮮嫩而且骨頭的營養(yǎng)也很高，那么你知道南味排骨煲的做法么?今天我們請(qǐng)來了張少剛做客天天飲食養(yǎng)生給我們講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)廚師張少剛，講南味排骨煲的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　南味排骨煲的做法

　　1、主料：排骨;

　　2、配料：鴨肉;

　　3、調(diào)料：冰糖等;

　　4、特殊調(diào)料：紅曲米、九層塔;

　　5、制作方法：

　　(1)將清洗干凈的排骨和熟鴨塊開水下鍋燉煮，開鍋后放入大料、桂皮、香葉、紅曲米，調(diào)色增香;

　　(2)小香蔥和姜片煸香后倒入排骨中一起燉煮，加入50克生抽、少許料酒、老抽和冰糖調(diào)味，當(dāng)湯色由粉紅變成深紅色時(shí)，加蓋調(diào)成小火進(jìn)行燜制;

　　(3)一個(gè)半小時(shí)后，將燉好的排骨加少許原湯，放入小砂鍋大火再煲制五分鐘，出鍋前加少許香菜末和九層塔即可。

　　排骨的做法大全

　　糖醋排骨

　　材料

　　排骨850克、紅糖100克、醋、花椒、八角、蔥、芝麻,鹽少許。

　　做法

　　1、排骨洗凈，宰成段用開水煮哈血水，撈出涼干水，紅糖必須用塊狀形，比較松軟的，這種味道正宗，切成粉狀。

　　2、熱油鍋，放入排骨炒白，再放花椒、八角、蔥，再加水，蓋鍋燜，燜到水沒有多少的時(shí)候，把蔥和八角撈出，再加紅糖一起小火熬制，這樣熬出的排骨才進(jìn)味。

　　3、熬到紅糖起絲的時(shí)候就放醋、鹽和芝麻翻炒哈就可以出鍋了。

　　海帶結(jié)蘿卜排骨湯

　　材料

　　排骨，干海帶結(jié)，白蘿卜，姜片，料酒，鹽

　　做法

　　1.干海帶結(jié)提前泡發(fā)洗凈。

　　2.白蘿卜去皮洗凈切塊備用。

　　3.排骨切塊洗凈，入沸水汆燙一下?lián)瞥觥?/p>

　　4.鍋內(nèi)到滾水，放入排骨，姜，料酒大火燒開轉(zhuǎn)至小火慢燉一小時(shí)左右。

　　5.在將海帶結(jié)和白蘿卜放入，大火燒滾，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉20-30分鐘。

　　6.后加適量鹽調(diào)味。

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