20120307天天飲食面食：張少剛講賽螃蟹的做法

　　賽螃蟹聽(tīng)這個(gè)名還以為是螃蟹做的什么菜呢?其實(shí)不是的，那么為什么要叫賽螃蟹呢?今天我們請(qǐng)來(lái)了張少剛做客天天飲食面食給我們講解賽螃蟹的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師張少剛，講賽螃蟹的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　賽螃蟹的做法

　　1、主料：雞蛋、鱸魚(yú);

　　2、配料：黃油、法棍面包;

　　3、調(diào)料：米醋等;

　　4、要點(diǎn)回顧：

　　(1)魚(yú)肉去皮，切成一厘米見(jiàn)方的肉丁焯水后備用;

　　(2)把姜末放入雞蛋中，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味，再放入魚(yú)肉粒和少許水，并將蛋液攪勻;

　　(3)油溫三成熱時(shí)倒入蛋液翻炒，在雞蛋五成熟時(shí)，加入少量老抽調(diào)色，后加入水、淀粉勾芡，炒勻后，即可出鍋;

　　(4)特別提示：這道賽螃蟹，一定要配合姜末和米醋，混合調(diào)成的姜醋汁一起食用，味道才正宗。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　鱸魚(yú)的做法

　　清蒸鱸魚(yú)

　　材料

　　鱸魚(yú)，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚(yú)豉油，油

　　做法

　　1.鱸魚(yú)洗凈，用蔥姜料酒腌一會(huì)兒去腥。

　　2.放蒸鍋蒸8分鐘，時(shí)間到不要開(kāi)鍋，再焐幾分鐘為好。

　　3.把魚(yú)取出，倒掉汁水。

　　4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚(yú)豉油，鍋熱油，再澆到魚(yú)上。

　　百合淮山鱸魚(yú)湯

　　材料

　　鱸魚(yú)，干百合，干淮山，枸杞，姜片

　　做法

　　1. 洗凈宰好的鱸魚(yú)，斬幾大塊;

　　2. 干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈，百合用清水浸泡20分鐘;

　　3. 熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時(shí)放入鱸魚(yú)塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可;

　　4. 把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚(yú)、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調(diào)味食用。