20120307天天飲食面食：張少剛講賽螃蟹的做法

　　賽螃蟹聽這個(gè)名還以為是螃蟹做的什么菜呢?其實(shí)不是的，那么為什么要叫賽螃蟹呢?今天我們請(qǐng)來了張少剛做客天天飲食面食給我們講解賽螃蟹的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師張少剛，講賽螃蟹的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　賽螃蟹的做法

　　1、主料：雞蛋、鱸魚;

　　2、配料：黃油、法棍面包;

　　3、調(diào)料：米醋等;

　　4、要點(diǎn)回顧：

　　(1)魚肉去皮，切成一厘米見方的肉丁焯水后備用;

　　(2)把姜末放入雞蛋中，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味，再放入魚肉粒和少許水，并將蛋液攪勻;

　　(3)油溫三成熱時(shí)倒入蛋液翻炒，在雞蛋五成熟時(shí)，加入少量老抽調(diào)色，后加入水、淀粉勾芡，炒勻后，即可出鍋;

　　(4)特別提示：這道賽螃蟹，一定要配合姜末和米醋，混合調(diào)成的姜醋汁一起食用，味道才正宗。

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　　鱸魚的做法

　　清蒸鱸魚

　　材料

　　鱸魚，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚豉油，油

　　做法

　　1.鱸魚洗凈，用蔥姜料酒腌一會(huì)兒去腥。

　　2.放蒸鍋蒸8分鐘，時(shí)間到不要開鍋，再焐幾分鐘為好。

　　3.把魚取出，倒掉汁水。

　　4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。

　　百合淮山鱸魚湯

　　材料

　　鱸魚，干百合，干淮山，枸杞，姜片

　　做法

　　1. 洗凈宰好的鱸魚，斬幾大塊;

　　2. 干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈，百合用清水浸泡20分鐘;

　　3. 熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時(shí)放入鱸魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可;

　　4. 把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調(diào)味食用。