肉在我們的生活中還是蠻受歡迎的,做法也是非常之多啊。今天我們請(qǐng)來(lái)了王朝暉做客天天飲食視頻給我們講解肉絲拉皮的做法。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師王朝暉,講肉絲拉皮的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  肉絲拉皮的做法

  1、主料:綠豆淀粉、肉絲;

  2、輔料:蔥絲、蒜末;

  3、調(diào)料:黃芥末等;

  4、制作方法:

  (1)五百克濕淀粉加七百五十克水,如果是干淀粉,則按五百克淀粉加兩千克水的比例,加入三克鹽做成水淀粉;

  (2)當(dāng)?shù)矸勰蹋蛯~盤(pán)沉入水盆底部,顏色變成透明色立即拿出,放到冷水盆中激一下,拉皮就做好了;

  (3)將拉皮卷起來(lái),切成條狀,放在開(kāi)水中稍微氽燙一下,盛盤(pán)之后淋少許的香油防止粘連;

  (4)熱鍋涼油放入蒜末和蔥絲煸香之后放入肉絲,加醬油、料酒、胡椒粉和鹽調(diào)味,炒香后倒在拉皮上,后配上一小碟黃芥末即可。

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  肉絲的做法

  魚(yú)香肉絲

  材料

  豬腿肉250克,嫩筍絲100克,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。

  輔料:青椒 紅椒 各20克 香菜適量

  做法

  1、把豬腿肉切成絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

  2、鍋燒到六成熱時(shí),放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,下蔥花、姜末、青椒紅椒,豆瓣醬一起煸出香味后,放筍絲,同時(shí)將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi),迅速翻炒幾下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,放入香菜,澆上麻油起鍋裝盆。

  家常青椒肉絲

  材料

  青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,醬油5毫升,料酒3毫升,鹽2克,淀粉3克,味精少許,水或鮮湯30毫升

  做法

  1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻后放置5分鐘;青椒去籽,切絲。用醬油、味精、淀粉和水(鮮湯)調(diào)成芡汁。

  2.鍋至中火上,倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒,斷生后鏟起。

  3.鍋至大火上,倒植物油燒滾熱,下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁,翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

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