20120211天天飲食節(jié)目：屈浩講平魚煨餑餑的做法

　　餑餑在北方是很流行的，在古代的時(shí)候是經(jīng)常的吃的，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一道美味的平魚煨餑餑，下面我們有請(qǐng)做客天天飲食節(jié)目的屈浩給我們講解平魚煨餑餑的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講平魚煨餑餑的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　平魚煨餑餑的做法

　　1、主料：平魚、玉米面餑餑;

　　2、輔料：五花肉、干辣椒、花椒、大料、香菜、蔥姜蒜;

　　3、制作方法：

　　(1)五花肉切丁，平魚兩面打上花刀備用;

　　(2)鍋中倒油，加入少量的鹽，把平魚放入煎制，然后倒出備用;

　　(3)鍋中倒少許的油，放入花椒、大料和干辣椒，然后下入五花肉丁和蔥姜蒜，烹入料酒醬油，加水后把魚放入煮制;

　　(4)待鍋中湯汁收濃之后，把魚倒入盤中，然后把蒸好的餑餑圍在盤邊即可。

　　本期嘉賓介紹：

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

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　　平魚的做法大全

　　紅燒平魚

　　材料

　　平魚兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角

　　做法

　　1、平魚去其器內(nèi)臟和魚鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ?

　　2、瀝干水分的魚，在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽;

　　3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎;

　　4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎;

　　5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條;

　　6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜和八角;

　　7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開;

　　8、調(diào)入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠;

　　9、調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。

　　烤平魚

　　材料

　　平魚250g，生抽2茶匙(10ml)，鹽少許，辣椒醬2茶匙，白糖1/2茶匙(3g)，料酒10ml，蔥末少許，油少許，熟白芝麻5g，蒜末少許

　　做法

　　將平魚處理干凈，在魚身上均勻地涂上鹽，腌制30分鐘后，瀝去滲出的水分。

　　在魚身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒醬，撒上蒜末。

　　ACA烤箱預(yù)熱至200℃，烤盤墊錫箔紙并刷油。將平魚放入烤盤，入烤箱烤制20分鐘。

　　取出后，均勻地撒上蔥末和熟白芝麻，連汁一起和米飯搭配食用。