20120210天天飲食視頻：劉忠講草菇蒸雞的做法

　　雞的種類有很多，有些是根據(jù)雞的肉感來分的，今天我們就來講一下三黃雞，下面我們請來了劉忠做客天天飲食視頻給我們講解草菇蒸雞的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師劉忠，講草菇蒸雞的做法。

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　草菇蒸雞的做法

　　1、主料：三黃雞、草菇;

　　2、輔料：蔥姜、雞油等;

　　3、制作方法：

　　(1)選擇三黃雞的雞腿肉，脫骨之后切成兩厘米見方的塊狀，放入大片的蔥姜和發(fā)制好的草菇，按照先上色后調味的原則，依次放入醬油、料酒、鹽和白糖抓勻之后，倒一小勺雞油，淋少許的水淀粉腌制入味;

　　(2)蒸鍋上汽之后，放入雞肉，大火蒸三十到四十分鐘，出鍋之后，點綴少許香蔥即可。

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　　草菇的做法

　　蝦仁草菇

　　材料

　　草菇200克，蝦仁100克，豬瘦肉150克，燒賣皮18張，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、香油各適量。

　　做法

　　1、將草菇去蒂，洗凈，用精鹽少許拌勻，擠干水;

　　2、將蝦仁、豬瘦肉洗凈后剁成茸，加雞蛋清、草菇、胡椒粉、香油、精鹽拌勻成餡。在每個燒賣皮內放入餡包攏，用蒸籠蒸15分鐘即可。

　　草菇燒絲瓜

　　材料

　　主料：絲瓜2000克，草菇500克，調料：豬油80克，料酒25克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉13克，雞油15克，大蔥15克

　　做法

　　1.除掉草菇根部的泥沙，用清水洗凈，下入開水鍋內氽過后，用開水泡上。

　　2.嫩絲瓜刮去粗皮(注意不要把嫩青皮刮去)，切開成四條，剔去一點瓤，切成4厘米長、3厘米寬的斜方塊。蔥切段。

　　3.將豬油放入鍋內燒到六成熱，下入絲瓜青燒一下使倒入漏勺內瀝油;鍋內留油50克，下入草菇、絲瓜青、味精、鹽、胡椒粉燒入味，放蔥段，用濕淀粉調稀勾芡，裝入盤內，淋雞油即可。

　　草菇絲瓜湯

　　材料

　　主料：草菇20克，北豆腐100克，絲瓜480克，

　　調料：姜5克，鹽3克，白砂糖3克，香油4克，胡椒粉8克，雞粉2克

　　做法

　　1.干草菇洗凈浸軟，切去硬的部分，然后擠干水;

　　2.將板豆腐切成薄片待用;

　　3.把水燒開，放下油，下絲瓜焯至僅熟撈起，浸冷滴干水;

　　4.豆腐放入焯過絲瓜的開水中焯3分鐘，撈起滴干水;

　　5.放下草菇煮4分鐘，撈起沖洗凈，擠干水;

　　6.下油爆姜，加水煮開;

　　7.放下材料再煮開，略煮片刻至絲瓜熟透，下鹽、味精、香油、胡椒粉、雞粉等調味即可。