20120212天天飲食面食：俞世清講南乳玫瑰卷的做法

　　南乳汁大家應(yīng)該有所耳聞吧，很多菜都會(huì)用到它的，今天我們請(qǐng)來了擅長(zhǎng)面食的俞世清師傅做客天天飲食面食給我們講解南乳玫瑰卷的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講南乳玫瑰卷的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　南乳玫瑰卷的做法

　　1、主料：面粉(中筋)、南乳汁;

　　2、輔料：酵母、泡打粉、糖、椒鹽;

　　3、制作方法：

　　(1)先將酵母用溫水化開，面粉中加入泡打粉和糖，再加入化好的酵母、南乳汁，攪拌均勻，和成面團(tuán)醒五分鐘;

　　(2)接下來將面團(tuán)揪成拇指大小的面劑，逐一按扁，搟成片兒取4片將底部黏在一起，做成玫瑰花形狀;

　　(3)后把做好的玫瑰卷上鍋蒸15分鐘，出鍋之后撒上椒鹽，裝盤即可。

　　南乳汁的做法

　　南乳汁脆藕片

　　材料

　　蓮藕一節(jié)約150克，南乳汁30ml，白砂糖1小勺，蔥花若干

　　做法

　　1.蓮藕削皮，切薄片，放進(jìn)清水里泡10分鐘

　　2.撈起瀝干水分，熱油鍋，把蓮藕片放進(jìn)去大火爆炒5分鐘左右，感覺粘鍋就灑點(diǎn)水

　　3.倒進(jìn)南乳汁，加入2湯匙水，翻炒均勻，讓每片藕片都粘上南乳汁，炒至收干汁

　　4.加入1小勺白糖，翻炒均勻即可，裝碟，撒上蔥花

　　南乳汁肉

　　材料

　　主料：豬肋條肉(五花肉)500克，

　　調(diào)料：腐乳汁200克，白砂糖50克，鹽5克，味精3克，大蔥3克，姜3克，豌豆淀粉5克，色拉油50克，料酒5克

　　做法

　　1.肋條肉切小塊焯水瀝干;

　　2.鍋上火加油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入肋條肉翻炒一下;

　　3.倒入250克水，放料酒燒開，撇去浮沫;

　　4.倒入南乳汁、糖、鹽，改小火將肉燜至八成熟;

　　5.開大火，將鹵汁收至七分干，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤。

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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