20120123天天飲食視頻：李鐵鋼講家常炆鯉魚的做法

　　鯉魚我們生活中吃的還是蠻多的，因為它在我們生活中可是常見的，那么你知道鯉魚的美味做法么?今天我們請來了李鐵鋼做客天天飲食視頻給我們講解家常炆鯉魚的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵剛，講家常炆鯉魚的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　家常炆鯉魚的做法

　　1、主料：鯉魚;

　　2、輔料：五花肉片、冬筍、香菇、油菜;

　　3、調料：蔥、姜、蒜、八角、面粉;

　　4、制作方法：

　　(1)鯉魚去掉內臟，但不要刮魚鱗，加入鹽和醋，拍上面粉;

　　(2)待油達到七八成熱的時候下鍋炸制，炸到金黃色之后控油撈出;

　　(3)鍋中留底油，煸炒五花肉，并放入蔥姜蒜、八角，烹入老抽和水;

　　(4)炸好的魚放入，燒開之后轉成小火，加香菇、冬筍，調入鹽、糖、醋和炸過魚的油;

　　(5)小火炆八到十分鐘，臨出鍋前放入油菜，即可盛盤。

　　鯉魚的做法大全

　　紅燒鯉魚

　　材料

　　主料：鮮活鯉魚1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　做法

　　1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲;生姜洗凈，去皮，切成片。

　　3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

　　紅棗黑豆鯉魚湯

　　材料

　　鯉魚1條(約500克) 紅棗10粒 黑豆20克 鹽1茶匙(5克) 姜1小塊 清水1500毫升

　　做法

　　1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟(一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理)，洗凈后控干水分，并用紙巾將魚身徹底擦干。

　　2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然后再洗凈，并瀝干水分備用。

　　3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃后撈出。

　　4.將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。

　　5.食用前，放入鹽調味即可。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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