20111230天天飲食：侯新慶講肉末茄子豆腐的做法

　　茄子怎么吃才健康呢，我們應(yīng)該怎么樣做才能夠既美味又營養(yǎng)呢?今天我們請來了侯新慶做客天天飲食給我們講解肉末茄子豆腐的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講肉末茄子豆腐的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉末茄子豆腐的做法

　　1、主料：茄子、北豆腐;

　　2、輔料：五花肉末、蔥、姜、蒜等;

　　3、制作方法：

　　(1)豆腐和茄子企鵝大小相同的長方塊，分別下入油鍋中煎制;

　　(2)鍋中倒油，下入五花肉煸炒，再放入料酒、蔥姜蒜末，然后倒入清水或者雞湯;

　　(3)把煎好的豆腐和茄子下入鍋中，烹入老抽、鹽、耗油、大火收汁，加水淀粉勾芡之后即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　茄子的做法大全

　　紅燒茄子

　　材料

　　茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

　　做法

　　1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

　　2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。

　　3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。

　　4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。

　　5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。

　　6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

　　7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

　　家常茄子

　　材料

　　主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

　　做法

　　1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊。

　　2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。

　　3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。