20130606天天飲食菜譜：侯新慶講荷包鯽魚的做法

　　鯽魚是一種非常補身體的魚，它熬出來的湯非常的鮮對病人的康復(fù)有著很好的幫助，今天我們就來學(xué)習(xí)一下鯽魚的做法大全，今天我們請來了侯新慶做客天天飲食菜譜給我們講解荷包鯽魚的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講荷包鯽魚的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　荷包鯽魚的做法

　　主料：鯽魚;

　　輔料：肉餡、馬蹄;

　　調(diào)料：料酒 高湯等;

　　步驟：

　　1、鯽魚開背，取出內(nèi)臟洗凈;

　　2、肉餡中加入蔥姜、馬蹄、料酒、鹽、雞蛋，調(diào)味后塞進鯽魚體內(nèi);

　　3、熱鍋涼油，將荷包鯽魚煎成兩面金黃;

　　4、放入蔥姜蒜，加料酒、老抽、高湯、鹽、白糖、蠔油等，蓋上鍋蓋直到收汁即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　鯽魚的做法大全

　　奶白鯽魚湯

　　材料

　　鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥

　　做法

　　1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分;

　　2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香;

　　3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制;

　　4、待魚皮變黃，加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉;

　　5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘;

　　6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

　　紅燒鯽魚

　　材料

　　鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

　　做法

　　1、魚洗凈切花刀，為了入味。

　　2、鍋燒熱，放入油，大火。

　　3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。

　　4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。

　　5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

　　6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

　　7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。

　　8、魚湯快干時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

　　鯽魚豆腐湯

　　材料

　　鯽魚,內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥

　　做法

　　1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。

　　2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

　　3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。

　　4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。