20130827天天飲食視頻：李鐵剛講石門(mén)提督茄子做法

　　天天飲食視頻為您提供石門(mén)提督茄子做法，茄子怎么做才能更加入味更加好吃，茄子的家常菜做法等詳細(xì)的視頻介紹。國(guó)家一級(jí)廚師李鐵剛親自掌廚，讓您輕松學(xué)做美味佳肴!

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛，北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)?，F(xiàn)任IFBA國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問(wèn)，同時(shí)還被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　個(gè)人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱(chēng)號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

　　紅燒茄子

　　原料：

　　1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。

　　2、料酒兩匙。

　　3、八角(大料)兩玫。

　　4、蔥三棵，切碎。

　　5、蒜三瓣，切片。

　　6、香菜兩棵，切碎。

　　7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。

　　8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法：

　　1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤(pán)里。

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　6、鏟勻后起鍋裝盤(pán)即成。

　　茄子怎么做好吃

　　先說(shuō)一下購(gòu)買(mǎi)茄子的技巧吧!茄子的皮大都是黑紫色，也有青白色的品種。含有較多水分，表面細(xì)膩且有潤(rùn)澤的光亮，形狀飽滿(mǎn)，無(wú)傷痕，無(wú)病蟲(chóng)害，保有其固有顏色的茄子即是比較新鮮的。當(dāng)然了，這個(gè)原則也適用于其它蔬菜。

　　茄子的食用方法有很多種，可以燒、炒、燉、煮、拌茄泥、做茄盒，以及腌、醬、干制等。

　　這次吃吃給大家介紹一種家常的吃法：素?zé)炎印?/p>

　　素?zé)炎拥脑嫌校呵炎?00克，柿子椒75克，水發(fā)木耳25克。

　　調(diào)料有：花生油750克(約耗75克)，香油15克，醬油25克，黃酒10克，味精1、5克，濕淀粉20克，白糖5克，蔥花15克，姜末5克，蒜末10克。

　　做法有以下幾個(gè)步驟：

　　1、將茄子削去皮，洗凈，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距離剞上3分深的刀口，要剞滿(mǎn)為止，隨后斜刀片切成3厘米寬的條，再斜刀片切成2厘米寬的塊。把柿子椒去掉子、瓤，洗凈，切成三角形塊。另將清水或高湯(1 00克)放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、白糖、濕淀粉攪勻成調(diào)味汁。

　　2、把鍋?zhàn)鹕?，注入花生油，待油燒?至6成熱，分多次下入茄子塊，用手勺翻動(dòng)，炸至外表呈虎皮鈀(暗黃色 )，倒入漏勺中控去油。

　　3、原鍋上火，倒入花生油(25克)及蔥花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子塊和碗內(nèi)攪勻的調(diào)味汁，翻炒均勻。待其芡汁變稠，淋入香油，盛入盤(pán)中，就大功告成啦!

　　吃吃還要特別介紹香滿(mǎn)樓的燒茄子給大家，那里的燒茄子芡汁明亮，鮮咸適口，軟爛醇香。嗯~，相信你也一定會(huì)喜歡的!吃吃還要告訴大家的是，無(wú)論哪種方法燒茄子，都一定要加蒜在里面才好吃的。雖然大蒜辛辣的味道不是人人都能接受，但是大蒜里面豐富的營(yíng)養(yǎng)是不容置疑的。

　　蒜頭中含有豐富的磷質(zhì)和糖分，用它調(diào)味能能增進(jìn)人的食欲，降低人的膽固醇。經(jīng)常食用大蒜可以防癌和防治腸道炎癥，是一種健身佳蔬。當(dāng)然啦，物極必反，過(guò)多地?cái)z取也不利于健康。

　　據(jù)醫(yī)書(shū)記載：大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血。虛弱有熱者切勿沾唇。此外，吃吃還要提醒大家的是，一時(shí)吃不完的茄子先存放幾天是常有的事兒，但一定不要用水洗后再存放。因?yàn)榍炎拥谋砥ね庥幸粋€(gè)很薄的蠟質(zhì)層，具有陰斷空氣中的微生物侵蝕茄子肉質(zhì)、保護(hù)茄子的特殊作用。

　　用水洗后的茄子其表皮蠟質(zhì)保護(hù)膜被破壞，在破壞的地方很快就會(huì)“生銹”，局部發(fā)褐、黃、黑色，變軟。用不了多久整個(gè)茄子就變成了“茄泥”了。這就是空氣中大量微生物通過(guò)破損的“缺口”，在茄子肉質(zhì)內(nèi)不斷浸蝕的結(jié)果。所以，一時(shí)吃不完的茄子要選表面清潔，蠟質(zhì)層光亮完整、未被雨水淋過(guò)的先保存起來(lái)，注意不要損傷它的蠟?zāi)ぁ＿@樣，茄子就能在干燥、涼爽的地方多保存一些時(shí)間了。