20130917cctv天天飲食：李鐵剛講美味蒜香鴨的做法

　　又到了cctv天天飲食為您做菜的時間了，這秋天到了，天氣干燥，嗓子也很干燥，那么吃什么才能夠解決這個問題了?現(xiàn)在就請出師傅李鐵剛，他帶來了一道菜，這道菜名就叫做蒜香鴨，挺起來是不是很有胃口啊，現(xiàn)在就一起去看看這道菜的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　蒜香鴨的做法

　　原料:鴨、油菜。蔥姜蒜、醋、醬油、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉。

　　操作:

　　1、鴨肉剁成塊，冷水下鍋焯水，焯好后洗去浮沫待用。

　　2、油菜洗凈掰開，鍋中燒油，把大料桂皮和蒜瓣下鍋炒，炒至蒜瓣金黃時炒蔥姜，再把鴨塊下鍋炒。

　　3、加少量料酒和醬油炒上色，加湯，燉半個小時左右，至湯汁濃稠。

　　4、把胡蘿卜片和油菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉。

　　5、燒至胡蘿卜變軟就可以出鍋了。

　　營養(yǎng)價值

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　適用人群

　　適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用;對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號?，F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽(yù)會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　個人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎得主。

　　鴨怎么做好吃

　　雞樅菇紅燒鴨

　　主料：鴨子

　　輔料：姜、料酒、老抽、鹽、糖、八角1顆、陳皮1塊

　　步驟：

　　1.鴨子洗干凈后去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發(fā)現(xiàn)頸部淋巴較多懶得一一剔，所以干脆剝?nèi)ミ@段皮。

　　2.一點(diǎn)油爆香姜后將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都開始往外滋的時候，再翻炒一下將油逼出后，入料酒再炒，再次燒干后，加水沒過所有材料，并加一顆八角,一塊陳皮,大火煮開。

　　3.開后用鍋鏟將上面的浮沫撇去，轉(zhuǎn)中火煮至一半水時，將上面的浮油都撇出裝在小碗里就是鴨油，可以拿來煮面、滾湯用。加老抽、鹽繼續(xù)煮，煮至剩三分之一湯時，加糖，再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好，關(guān)火，超級下飯又香的紅燒鴨子就出鍋啦。

　　雞樅菇紅燒鴨簡介：夏天吃鴨好，鴨肉營養(yǎng)豐富，比較適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。前些天在沃爾瑪買到一包來自云南思茅的雞樅菇干品，我就把這兩樣放在一塊做了，味道很是濃郁，一大盆一頓就消耗大半。

　　雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。雞樅產(chǎn)季為每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土?xí)r像蒜頭，以后逐漸展開如傘狀，菌柄實(shí)心，表面光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩易破碎。

　　雞樅菇紅燒鴨功效：開胃

　　雞樅菇紅燒鴨適合人群：孕婦、青少年