20130916天天飲食：李鐵剛講土豆酸菜燉牛肉的做法

　　今天有到了天天飲食的時(shí)間，今天推薦的菜叫做土豆酸菜燉牛肉，聽起來是不是很美味啊，是不是已經(jīng)聞到那種酸酸的味道了?今天是李鐵剛師傅為我們講這道菜，這可是名廚啊，做出來的菜肯定不一樣，也肯定很好吃，一起偷師去吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　土豆酸菜燉牛肉的做法

　　食材：牛肉300克、蕨根粉一小把、酸菜100克、野山椒50克、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、雞粉適量。

　　步驟

　　1、在牛肉中加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　2、蕨根粉泡軟備用。

　　3、打開酸菜調(diào)味包備用，如果沒有專門的酸菜調(diào)味包，可以買酸菜魚調(diào)味包，用里面的酸菜。

　　4、這就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分還有所有的湯汁。

　　5、剩下的野山椒切碎與干辣椒放在一起，其他的佐料：蔥、姜、蒜和花椒都準(zhǔn)備好。

　　6、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否則花椒容易炸糊。

　　7、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放蔥、姜、蒜轉(zhuǎn)中火炒出香味，再放入酸菜炒透。

　　8、放入野山椒(連同湯汁)，加水，加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味，如果像我用的是酸菜調(diào)味包基本不用調(diào)味了，煮5分鐘，把酸菜的味道煮出來。

　　9、在煮湯底的同時(shí)把蕨根粉煮軟，鋪在碗底備用。

　　10、湯底煮好，放入牛肉片煮熟;另炒香部分干辣椒和野山椒，鋪在成品上，撒些蔥花即可

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號?，F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽(yù)會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時(shí)還被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　個(gè)人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

　　牛肉怎么做好吃

　　材料：牛肉950克、水1000克、土豆190克、豌豆60克、胡蘿卜50克、洋蔥20克

　　香料：草果1顆、香葉1片、桂皮1克、肉蔻1粒、大料1小塊、花椒幾粒、腌梅(腌制的梅肉均可)1個(gè)

　　調(diào)料：蔥5克、姜5克、料酒1大勺、鹽1/2勺、醬油1大勺、老抽1大勺、白糖1大勺、雞精1/4勺

　　制作：

　　1、牛肉用清水浸泡半小時(shí)左右，泡出血水，洗凈，切成高厚均約3厘米的塊。

　　2、放入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒。

　　3、中火煮至水開，撇去浮沫，再煮一會兒，盡量把浮沫撇凈。

　　4、撈去牛肉塊和蔥姜，用溫水沖洗凈。

　　5、準(zhǔn)備香料盒或是干凈的紗布包，放入草果、香葉、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅。

　　6、高壓鍋中倒入1000克水，煮開后放入牛肉塊、蔥、姜、香料盒。加蓋，扣上響閥，煮開后轉(zhuǎn)中火保持閥響，煮15分鐘。關(guān)火后等5分鐘再打開鍋蓋，撈出牛肉。

　　7、土豆洗凈去皮切塊。

　　8、胡蘿卜洗凈去皮切塊。

　　9、剝好豌豆粒，洗凈。

　　10、洋蔥洗凈切成小丁。

　　11、炒鍋中倒入少許油、放入洋蔥丁略炒，放土豆塊略炒。

　　12、放入胡蘿卜塊略炒、放入豌豆粒略炒。

　　13、添入4勺高壓鍋內(nèi)的牛肉湯。

　　14、加蓋中火煮2分鐘左右。

　　15、開蓋放入牛肉，放醬油、老抽、白糖、鹽、雞精再煮5分鐘。

　　16、轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出裝盤即可。