20151222天天飲食：牛金生講雞肉的做法

　雞肉的做法是非常多樣化的，不同的雞會采取不一樣的烹飪方式，而且營養(yǎng)價值也會有所差別，但都非常的美味。那么生活中我們怎樣才能做出美味的雞肉呢?那就讓我們一起跟著天天飲食欄目烹飪大師牛金生來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞肉的做法

　　材料

　　鮮雞一只，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個。

　　蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量。

　　朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。

　　做法

　　第一步，把雞清洗干凈，然后將雞切成合適大小的塊狀，接著加入生抽、鹽、料酒入味15分鐘。

　　第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

　　第四步，這時我們就可以加入適量的砂糖，鹽，以及料酒，再炒制3分鐘左右，然后將其燜15分鐘左右。

　　第五步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　第六步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　第七步，略微翻炒后，可以出鍋了!

　　小訣竅

　　1、我們在加醬油的時候千萬不要選擇老抽，老抽的顏色太重了，影響到菜色，從而影響到我們的食欲，要選用生抽。

　　2、雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了。

　　3、料酒要多加!味精不用加。

　　4、皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條勁道!

　　三杯雞

　　材料

　　嫩公雞1只，食油，米酒、醬油各80毫升，姜塊，蔥段。

　　做法

　　1、公雞洗凈斬成小塊，放在砂鍋里，同時把其他原料都放進去。

　　2、在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。

　　3、大概半個小時燉至收汁即可。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

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