20131014天天飲食菜譜：李鐵剛講水煮肉的做法

　　你喜歡什么口味的菜呢?很多年輕人是無辣不香，吃什么菜都喜歡放到辣椒，那么今天天天飲食菜譜就為你們推薦一道菜，這道菜可是麻辣可口哦，保證你聞到就口水直流，這道菜就是水煮肉，一起去看看大廚李鐵剛是怎么做的吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　水煮肉的做法

　　材料

　　豬里脊肉，蒜苗，芹菜，鳳尾，雞蛋，胡椒，豆瓣醬，姜，大蔥，辣椒(紅、尖、干)，花椒，料酒，雞精，鹽，淀粉，豌豆，植物油

　　做法

　　1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。

　　2、蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片。

　　3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。

　　4、然后將辣椒、花椒切成細末。

　　5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻。

　　6、蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。

　　7、隨即放入肉片，再燉幾分鐘。

　　8、肉片熟后，將肉片盛起，撒上剁碎的干辣椒、花椒末。

　　9、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。現(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　個人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。

　　肉類怎么做好吃

　　咸燒白(扣肉)材料

　　主料：豬五花肉(帶皮)

　　輔料：鹽菜

　　調(diào)料：料酒、糖、鹽、油、紅醬油(深色)、花椒、蔥

　　做法

　　1、五花肉刮洗干凈瀝水。

　　2、鍋中放入適量的水、料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將五花肉放入水中煮五成熟時撈出瀝水。

　　3、在肉皮上抹上一層紅醬油(深色)。

　　4、炒鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時微微起泡撈出。將五花肉放涼后切片待用。

　　5、紅醬油(深色)、料酒、鹽和糖少許的油混合成料汁。

　　6、將切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齊地放在土碗內(nèi)。

　　7、將鹽菜燒熟后鋪在肉片上面，鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。

　　8、將空盤扣在蒸肉的土碗上翻轉(zhuǎn)過來，土碗移走上桌即可。